Dok brojimo sitno do kraja jeseni koja je bila u prvom dijelu čarobna, baš kao iz bajke sa bogatstvom zlatnih tonova koji su obojili krošnje, druga polovica je zamutila idilu obilnim kišama i neprestanim sivilom. Sjećam se mnogo ljepših jeseni od ovogodišnje ali barem mi je drago što nas nije preskočio taj magični period te možemo reći da iako kratka, ona lijepa jesen koje se volim prisjećati, uljepšala mi je radne dane kojih sam imala mnogo ove sezone. Jedna od jednostavnih, skromnih aktivnosti u kojima posebno uživam na jesen jeste odlazak na pijacu. Osim uobičajenog voća i povrća, oči mi se uvijek zaustavljaju na prekrasnim oblicima i bojama tikvi koje kao da su iz neke bajke.
Većinu života nisam bila ljubiteljica tikve, čak bi se moglo reći da je nisam ni primjećivala kao namirnicu. Vjerovatno je priprema klasične pite tikvenjače ta koja se meni lično ne dopada a najčešće bih na nju nailazila u našoj domaćoj kuhinji. Ni danas je ne volim i ne sjećam se kada sam je tako pripremljenu posljednji put jela. Zato mi je zapadnjački pristup tikvi izmijenio percepciju ovog ploda sa njihovim slatkim kolačima, supama, povrtnim pečenjima, miksevima sa kafom itd. Jednostavno su mi otvorili oči te nešto što mi je bilo neprivlačno učinili veoma zanimljivim. A tikve su definitivno zanimljive.
Mnogo ljudi se pita da li je tikva voće ili povrće. Istina je da su svi u pravu jer tikva spada u interesantnu grupu biljaka koja se naziva voćno povrće. Tikva ima kvalitete i voća i povrća istovremeno. To je čini idealnom za kombinacije sa drugim vrstama voća i povrća. Zimske sorte uključuju tikvice butternut, žira, delikatesa, bundeve, hubbard, kabocha i špagete. Tikvice i žuta tikvica – bilo s ravnim ili krivim peteljkama – smatraju se ljetnim tikvicama. Ja sam za ovaj recept koristila tzv. “cow pumpkin” varijantu koja je jedna od najkremastijih, izvrsne arome te je idealna za pripremu pita, pudinga i supa. Ovaj recept je jesenja nadogradnja recepta čokoladne pite iz snova koja je pun pogodak i često je pripremam tokom cijele godine. Nadam se da će se i vama dopasti kao meni ova modifikacija sada već klasika među receptima na blogu.
Slatka pita od tikve iz snova
Sastojci za koru
100 g usitnjenih pečenih lješnjaka, 80 g heljde (sirove), 70 g kakaa u prahu, 10 hurmi /datula
Sastojci sa fil
200 g pečenog slatkog krompira /batata, 100 g pečene tikve, 1 supena kašika meda (opcionalno), 1 supena kašika kokosovog ulja, 50-100 ml bademovog mlijeka (ili mlijeka po izboru), 1 kafena kašika ekstrakta vanilije, 1 kafena kašika cimeta, 1/2 kafene kašike soli
Ukoliko nemate prethodno ispečen batat ili tikvu onda ćemo prvo brzinski preći korake njihove pripreme.
Pečeni batat [ priprema ]
Batat oprati, očistiti od zemlje, malo nauljiti i u prethodno ugrijanu rernu na 180°C – 200°C (ovisno o jačini vaše rerne) staviti da se peče sat do sat i po vremena. Ako želite, možete tepsiju sa batatom prekriti alu folijom a batat “izbockati” nožem kako bi toplota bolje i ravnomjernije skuhala slatki krompir.. Nakon sat i 15 minuta provjeriti koliko je pečen – treba biti mekan ali ipak da ljuska ima čvrstoću. Ako ga probodete nožem i on bez ikakvog otpora prođe kroz njega, batat je savršeno pečen. Po vađenju iz rerne odmah skinuti foliju. Dopustiti mu da se ohladi na sobnoj temperaturi, potom oguliti od ljuske.
Pečena tikva [ priprema ]
Dok sam veoma solidan batat pronašla u supermarketu, ipak mislim da je malo bolje potražiti dobru tikvu na pijaci. Čak sam i batat na pijaci vidjela koji je savršene boje tako da ću kupovinu batata također prebaciti na pijacu,. Uglavnom, kada pripremate tikvu, ako je cijela prvo je trebate izrezati na pola a potom kašikom očistiti od vlakana i sjemenki. Nije strogo pravilo ali uglavnom manje tikve imaju slađu aromu i lakše ih je rezati. Prije pečenja prethodno očistiti tikvu kako sam navela, zagrijati rernu na 200°C a na dno tepsije posložiti alufoliju ili pekarski papir. Tikva se peče tako da na alufoliju ili papir za pečenje položite mesnatom stranom (kora ide ka gore). Ostaviti da se tako položena tikva peče 45-60 minuta. Znati ćete da je potpuno pečena kada se meso karamelizuje i sa lakoćom odvaja od kore. Ustvari, imati će sličnu teksturu kao pečeni batat.
Slatka pita od tikve iz snova [ priprema ]
Kokosovim uljem namastiti dno kalupa za pitu/kolač (naš kalup ima dno promjera 26cm). Za pripremu kore u blender ili Nutribullet ubaciti pečene lješnjake, sirovu heljdu, kakao u prahu i okoštene hurme. Sirovu heljdu nije uvijek lako pronaći ali Heljdaeko ili Pecan bioorganska heljda iz dm-a su odlični a neće biti veliki izdatak jer pakovanje košta cca 3-4KM. Preporučujem nabaviti čisti kakao u prahu pošto većina kupovnih u kesicama sadrži šećer – no ako ne želite cjepidlačiti, u kupovni će biti dobar. Najmekše hurme kupujem u Badem butiku, a ako se baš želite počastiti potražite velike iranske hurme u spomenutom butiku.
Nakon što blender i Nutribullet sjedine sve sastojke, trebali bi dobiti ne previše ljepljivu kompaktnu smjesu – poneka heljda ili komadić hurme koja viri iz smjese je više nego okej pošto će dati kori lijepu teksturu. Pripremljenu smjesu za koru prebaciti na sredinu namašćenog kalupa i polako je čistim prstima “razvući” do ivica kalupa. Potom ostaviti u frižider na 15 minuta (najbolje u zamrzivač). Kora je sada spremna i prelazimo na finalnu pripremu fila slatke pite.
Prethodno pečen i na sobnoj temperaturi ohlađen batat izdubiti – biti će potrebno 200 g njegovog središta koje sa lakoćom možete u pire pretvoriti pritiskom viljuške. Također je veoma lako odvojiti mesnatu tikvu od kore ako smo je prethodno pravilno ispekli u rerni. Ponovo ćemo upotrijebiti blender ili Nutribullet. Ubacila sam prvo pire od slatkog krompira/batata, potom sam pečenu tikvu izrezala na koke i tako ih ubacila zajedno sa batatom u Nutribullet. Prelila sam kašikom otopljenog kokosovog ulja, kašikom meda i ekstraktom vanilije a mlijeko sam dozirala – ovisno o vrsti tikve će varirati količina mlijeka. Meni je bilo dovoljno samo 50ml da bih postigla željenu teksturu fila. Dodala sam prstohvat soli i cimet u prahu te blendala dok se sve nije sjedinilo.
Izvaditi koru iz zamrzivača, potom kašikom polazeći od sredine dodavati fil. Na kraju posuti cimetom i ponovo vratiti u frižider na petnaestak minuta. Ovu moćnu slatku pitu od tikve držati u frižideru jer je “sirova”.
