Koreja i korejska kuhinja su mi počesto u mislima i počinjem sve češće da kod kuće pripremam jela inspirisana upravo ovom fascinantnom zemljom. Koliko god bila od našeg komadića zemlje udaljena, te usitinu mnogo drugačija od naše kulture, postoje i neke dodirne tačke koje mislim da svi možemo razumjeti. Korejski narod voli dobru hranu i teško je naići na tanjir loše hrane. Kroz hranu se ljudi povezuju i veoma je bitan dio njihove svakodnevnice. Mnoge od namirnica koje koriste koristimo i mi, dok za one koje je nama teže pronaći imamo lako dostupne supstitute. U svakom slučaju želim reći da nema prepreka da uživamo u njihovoj krasnoj hrani. Kroz korejska jela poznate namirnice uz malo truda transformišemo u nešto zanimljivo i novo. Do sada sam na blogu objavila recept za konjak/shiratake nudlse iako sam behind the scenes isprobala dosta drugih korejskih jela koja se još uvijek nisu našla na blogu. Namjeravam to promijeniti. Naredno jelo koje je zvijezda današnjeg članka je Bibimbap.
Kada se riječ bibimbap prevede, izraz “bibim” se odnosi na miješanje različitih sastojaka dok riječ “bap” znači riža na Korejskom. Rezultat je jednostavni a preukusni Bibimbap u formi zdjelice u kojoj ima svega po malo. Bibimbap se obično sastoji od riže, više vrsta povrća, opcionalno mesa i jajeta. I dok svaki od sastavnih dijelova Bibimbapa je ukusan samostalno, pomiješani zajedno uz začine dobiju neku posebnu dimenziju. Tradicionalno se Bibimbap servira u zdjeli od vrućeg kamena (dolsot). Sama priprema sastojaka im omogućava da zacvrče od topline dok ih jedete što sam čitala da je posebno iskustvo. Ah, kako bi sjajno bilo isprobati autentični Bibimbap u Seoulu – možete li to zamisliti? Za sada mogu o tome sanjariti a u svojoj kuhinji pripremiti domaću verziju Bibimbapa koja je također veoma dobra zamjena za pravu stvar.
Korejski Bibimbap je jednostavno a preukusno jelo koje morate isprobati
Dio šarma Bibimbap jela jeste u i prezentaciji ovog obroka koji ne samo da lijepo izgleda i zamamno miriše, nego je i super balansirano jelo koje neće opteretiti stomačić. Jedna od velikih prednosti korejske kuhinje je ta što je dobra po probavu jer se koriste brojne fermentirane namirnice koje balansiraju probavni mikrobiom. Ako volite začine i sa te strane im je kuhinja sjajna pošto jačinu i količinu možete dozirati bez da žrtvujete ukus a meni su čili, susam i soja svakako veoma dragi. Bibimbap osim navedenih sastojaka krasi i zlatno jaje koje je recimo centerpiece jela. Veoma je bitno da su sastojci kvalitetni jer to je ono po čemu je poznat autentični korejski ukus jela. A autentičnost ne moramo prekrižiti ako pri ruci nemamo recimo gochujang sos – možemo ga zamijeniti sririacha sosom, isto kao što kimchi može da zamijeni naš kiseli kupus.
Kako je nastao Bibimbap? Postoji više teorija o nastanku ovog jela – jedna je da nakon običajnog obreda u čast precima prilikom kojeg se priprema obilna trpeza, ostatke su miješali sa rižom (banchan) i tako jeli kako ne bi dolazilo do rastrošnosti hrane. Druga teorija je da su ljudi prije lunarne Nove godine pripremali bibimbap od ostataka jela kako se hrana ne bi bacala prije Nove godine – ponovo imamo taj elemenat praktičnosti i budget-friendly obroka. Prilozi bi se u zdjelici miješali sa skuhanom rižom i tako jeli. Bibimbap se obično jede štapićima tako da svaki zalogaj sadrži pomalo od svega u zdjeli te da se svaki zalogaj može umočiti u žumance. Ukus je raskošan, uvijek zanimljiv a nutritivno je Bibimbap savršeno hranljiv i izbalansiran.
Korejski Bibimbap [ recept ]
Priprema mesa: 250g mljevenog mesa, 1/2 supene kašike soja sosa, 1/2 supene kašike ulja susama
Priprema povrća: 3 supene kašike ulja susama, 100g mrkve, 50g blitve (ili špinata), 150g shiitake gljiva, 180g klica graha, 2 supene kašike soja sosa
Priprema dodataka: 200g riže, 2 jaja, sriracha sos (zamjena za gochujang sos), 2 supene kašike proprženih sjemenki susama, čili sjemenke. kurkuma u prahu, kiseli kupus
Organizacija sastojaka mi je uveliko olakšala pripremu jer ima dosta sastojaka koji vas mogu zbuniti – a u suštini, ako ih prethodno pripremite, sastavljanje Bibimbapa u zdjelici iziskuje najmanje vremena. Zato smo prvo blanširali blitvu – htjela sam koristiti svježi špinat koji nisam pronašla ali se blitva pokazala kao super zamjena. Blanširanjem ćete sačuvati zelenu boju blitve, kao i sve važne vitamine i minerale. Priprema se tako što ćemo prvo očistiti špinat ili blitvu. Nasuti vodu u šerpu i staviti da provri. Dodati špinat/blitvu i nakon 2 minute izvaditi iz ključale vode, te odmah ohladiti stavljajući u posudu sa hladnom vodom ili naglo ohladiti špinat pod mlazom hladne vode. Potom smo izrezali shiitake gljive na trakice jer to je prava Bibimbap estetika. Moram reći da su shiitake gljive prekrasne, mirišu na puter a tekstura im je prekrasna. Mi smo ih propržili samo na ulju susama a vi možete i sa lukom. Prebacujem svaki sastojak nakon termičke obrade u posebne zdjelice radi lakše organizacije.
U međuvremenu sam stavila vodu za rižu da prokuha i rižu sam skuhala prema uputstvu. Najčešće se koristi bijela riža ali mi smo koristili nama omiljenu basmati koja se kuha 10 minuta i bila je preukusna. Sve smo nakon premještanja u zdjelice poslolili kalijevom soli. Potom smo dvije manje mrkve izrezali na trakice – također ih poslije posložili u zasebnu zdjelicu. Isto smo uradili sa klicama graha koje smo kupili u tegli a njih možete prije serviranja propržiti na tavi. Kada birate mljeveno meso, ne znam koja je vaša procedura, ali mi odaberemo neki lijep komad mesa poput ramsteka i zamolimo da nam ga mesar izmelje. Ako je malo masniji komad čak ni ulje od susama nije potrebno ili ga koristite u jako maloj količini, pošto će se ispržiti na vlastitoj masnoći. Prilikom prženja posoliti, pobiberiti i dodati soja sos.
Za serviranje Bibimbapa smo odabrali dvije manje zdjelice. Prvo se postavlja u njih skuhana riža, otprilike do polovine napuniti rižom zdjelu. Potom uz ivicu zdjele redamo trakice mrkve uz malo čili sjemenki, nježne listove blanširane blitve, shiitake gljive, glice graha i isprženo mljeveno meso. Sada je vrijeme da ispržimo dva cijela jajeta čija žumanca ne trebaju biti potpuno kuhana već malo živkasta. Nakon par minuta prženja ih premještamo jedno po jedno u sredinu zdjelice i lagano ušuškamo ivice bjelanca ispod ostalih sastojaka. Potom začinimo čili sjemenkama, soja sosom, uljem susama, sriracha sosom i kurkukumom. Sve završavamo sa blago proprženim sjemenkama susama čiji prstohvat kruniše naš Bibimbap. Servirati uz kiseli kupus a pri ruci neka bude još malo soja sosa. Štapićima rastvoriti žumance kako bi se svaki zalogaj mogao obogatiti njegovom hranljivom zlatnom bojom. Prijatno! 잘 막겠습니다
