Sočni mafini sa limunom i makom

Stigao nam je oktobar! Woohoo, prava jesen nam je tu i pravi jesenski mjesec zaslužuje malo slavlje – koje sam pripremila servirajući ove tako sočne i mekane mafine. Mislim da nema boljeg načina za obilježiti nešto lijepo i pozitivno nego uz slastice a oktobar mi se progurao među najdraže mjesece u godini (razloga za to je mnogo). Cozy večeri ispod dekice, čaša vina uz svjetost svijeća, sezonsko voće i povrće koje volim (hello, tikve!), tematski filmovi i serije, detalji iz prirode kao dekor daju poseban šarm domu a čak i svježa jutra uslovljavaju parfeme sa toplijim mirisnim notama. Halloween je svojevrsno finale spooky oktobra i za njega bih voljela pripremiti nešto posebno a za početak mjeseca sam imala ideju spojiti relativno lagane sastojke koji će kao rezultat biti pravo malo dekadentno osvježenje uz doručak ili kao snack.

I moram priznati da uopšte nisu zahtjevni za pripremiti – možda sam se i razmazila receptima koje mogu pripremiti tako što ubacim sastojke u blender/Nutribullet, izliti u kalup i ispeći u rerni. Tako lagano i neopterećujuće djeluju pa mi je donekle nezgodno upotrijebiti riječ recept ali zašto komplikovati nešto što očigledno funkcioniše i radi posao kako treba, zar ne? Pogotovo je na ovaj način brzo i lako pripremiti tijesta za mafine, kolače generalno, hljebove, raw cupcakese ali i no-bake tart. Kada već imam želju pripremiti domaći dezert i slasticu, jedan od motivirajućih faktora jeste brzinska priprema tako da ću radije i češće pripremati takve slastice nego što bih samo zgrabila nešto u marketu ili slastičarni. Ipak ima nešto posebno u domaće i ručno pripremljenim slatkim zalogajima, tako da uz lako nabavljive sastojke i brzu pripremu nije teško ostati motivisan i posvećen homemade pripremi.

Sočni mafini sa limunom i makom

Za mafine : 250 g jogurta, 2 cijela jaja, 60 ml bademovog mlijeka, 2 kafene kašike arome vanilije, 2 supene kašike meda, 50 g kokosovog šećera, 200 g zobi, 1 kafena kašika praška za pecivo, 1/2 kafene kašike sode bikarbone, 1/2 kafene kašike soli, 2 supene kašike limunove korice (od cca 3 limuna), 2 supene kašike otopljenog kokosovog ulja, 2 supene kašike maka

Za glazuru (*opcionalno) : 3 supene kašike otopljenog putera, 120 g šećera u prahu, 1 kafena kašika arome vanilije, 2 supene kašike vruće vode

Priprema

Zagrijati rernu na 180°C a kalup za mafine namastiti kokosovim (ili nekim biljnim) uljem, te ostaviti po strani. U blenderu (ja sam koristila Nutribullet) dodati jogurt (moj je bio od 3,2%mm), jaja, bademovo mlijeko, aromu vanilije, med, kokosov šećer, 160 grama zobi, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i koricu limuna. Pri dodavanju sastojaka u blender se pridržavajte ovog redoslijeda, želite da tečni sastojci budu na dnu. Onda na vrh dodati istopljeno kokosovo ulje i sve blendati cca 20 sekundi, dok se sastojci ne sjedine. Potom dodati mak i preostalih 40 grama zobi u blender i ponovo blendati dok se svi sastojci ne sjedine. Po potrebi možete pauzirati blendanje i kašikom sastrugati grudvice ili ako ste primjetili da su se neki sastojci zalijepili. 

Tako pripremljeno tijesto lagano uliti u kalupe za mafine tako da je svaka korpica ispunja 3/4 što znači da pri vrhu treba ostaviti korpice praznima. Potom ih ubaciti u prethodno zagrijanu rernu i peći 20 minuta ili dok ne izađe čista čačkalica iz mafina. Trebali bi dobiti lijepu zlatnu boju a osjetiti ćete i divan limunasto-vanilasti miris dok se budu pekli. Kada su gotovi, izvaditi ih iz rerne i ostaviti koji minut da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Glazura nije neophodna i definitivno je izostavite ukoliko želite da ograničite unos šećera i kalorija. Nisam ovih dana toliko stroga pa sam ih zbog prezentacije malo ukrasila glazurom i makom. Za glazuru je potrebno samo istopiti puter, dodati mu šećer u prahu, aromu vanilije i dvije kašike vruće vode te mutilicom miksati dok glazura ne bude glatka. Možete mafine i umočiti u nju ako želite da budu ekstra slatki – kod mene su blago preliveni sa vrha kašike i posula sam ih sa još malo maka. Možete narendati još malo limunove korice za ekstra dozu citrusa. Za korištenim mjerama sam dobila 8 mafina koji su nestali tokom dana ali u posudi sa poklopcem možete ih držati u frižideru još 2-3 dana. Happy October!