Prije nego se fokusiramo na super napitak koji će pomoći kod toliko toga od loše probave, nečiste kože, usporenog metabolizma pa do regulisanja nivoa šećera u krvi – moramo prvo razjasniti razliku između kumina i kima pošto se često ta dva pojma i sjemenke miješaju kroz razgovor jer ljudi misle da su ista stvar. Kumin je dosta ljući, svjetliji i sjemenke su veće u odnosu na kim. Specifični okus kumina je snažan i ima toplu aromu zbog sadržaja esencijalnog ulja. Kumin je osušeno sjeme biljke (Cuminium cyminum) koja podsjeća na peršun. Medicinska prednost kumina je pomoć u radu probavnog sistema i poznat je po tome. On stimuliše lučenje probavnih enzima, pomaže boljem funkcionisanju želuca, žuči i gušterače. Kumin se koristi kao cjelovita sjemenka, ali i mljeven u mnogim kulturama. Može se pronaći u curry sosu, u mnogim meksičkim i indijskim jelima kao i u nekim sirevima.
Kumin (Lat. Cuminum cyminum; Sansk. Jeera)
Od začinjenih Latino obroka pa do slanih jela iz Indije i Bliskog Istoka, kumin zaista ne poznaje granice. Iako djeluje kao malo, obično sjeme, njega krasi specifičan ukus koji je pronašao svoje mjesto u karijima, sosovima pa i sirevima. Okus kumina se nerijetko opisuje kao robustan, topao, rustikalan te da ima začinjenu gorko-slatku aromu uz nježne citrusne tonove. Najčešće se i poredi sa kimom ali s tim da je gorka, “vruća” alternativa kimu. Ima neke sličnosti i sa crnim biberom (čak je bio i zamjena za crni biber u Starom Rimu). Kao što smo spomenuli, sjemenke kumina su blijedozelene boje te izduženog oblika. Po sebi imaju izbočene linije i uljane kanaliće uz cijelu dužinu.
Kumin je stari začin kojeg su prvo popularizirali Grci i Rimljani. U stara vremena se povezivao sa nekim sujevjerjima, koristio se kao kućni lijek a imao je mjesto čak i u političkim i religioznim ceremonijama. Popularnost mu je skočila u Evropi da bi ponovo opala u Srednjem vijeku. Ipak, u Sjevernoj Africi, Bliskom Istoku i Indiji nikada nije izgubio na popularnosti te je dio nacionalnih jela poput kuskusa, čatnija, karija i bahārāta. U SAD-u je postao popularan zahvaljujući latinoameričkoj kuhinji te zahvaljujući njenoj popularizaciji. Najčešće ga tamo ljudi jedu kroz meksičku i indijsku hranu. Biljka kumina pripada istoj porodici biljaka u koju spadaju peršun, mrkva, kopar i kim. Biljka kima potiče iz mediteranske regije i Egipta te se uzgaja uz Zapadni Mediteran sve do Bliskog Istoka i Indije. Pošto je otporan i prilagodljiv hladnim ali i toplim klimatskim uvjetima, nije zahtjevan za uzgoj. S tim na umu, najveći proizvođač ali i konzument je – Indija.
Kumin i kim: koja je razlika?
Crni kumin (Nigella sativa) – ova vrsta crnog kumina je blisko povezana sa porodicom biljke maslačak. Sjeme crnog kumina izgleda kao sjeme crnog susama.
Crni kumin (Bunium persicum) – još jedna vrsta crnog kumina, Bunium persicum, koristi se u jelima Bliskog Istoka i Indije. Obje vrste crnog kima imaju ljekovita svojstva koja im se pripisuju. Dokazano je da crni kumin blagotvorno djeluje u liječenju mnogih bolesti među kojima su reumatoidni artritis, dijabetes, multipla skleroza, razne alergije, bolesti dišnog sistema, bolesti jetre, kožne bolesti, te pomaže boljem funkcionisanju cirkulatornog sistema. Od crnog kumina također se pravi ulje koje se najčešće koristi u medicinske svrhe, a dobiva se hladnim prešanjem pri temperaturi koja ne smije biti veća od 60-80°C da se ne bi izgubila ljekovita svojstva.
Kim – kim je dosta rasprostranjeniji od kumina, i koristi se čitav, a ne mljeven. Sjemenke kima su tamnije, rebraste i savijene. Kim je samonikla biljka, iako se i uzgaja, koja ima plodove koji se zapravo pogrešno nazivaju sjemenjem, ali je to ustaljeno u praksi. Okus im je dosta intenzivan, dok se miris može usporediti sa mirisom mente. Kim se koristi kao začin, a ima i mnoga ljekovita svojstva, neka od njih su bolji rad probavnog i urogenitalnog sustava, koristi se i kod gripe i prehlade jer pomaže kod iskašljavanja, a djeluje i antiseptički. Sjeme koje je sasvim drugačije po okusu i izgledu, premda po nazivu veoma slično je crni kim. Unatoč njihovim imenima, ovo dvoje nema poveznica i nekih značajnih sličnosti. Sjemenke crnog kima su male i jako tamne.
Crni kim – crni kim se također u nekim kulturama koristi kao začin, a njegova ljekovita svojstva su mnogostrana. Između ostalog koristi se u liječenju hroničnog kašlja i bronhitisa, astme, alergija, bolesti želuca, kod loše cirkulacije. Poznato je i ulje crnog kima koje je bogato je omega-3, omega-6 i omega-9 masnim kiselinama.
Kako napraviti ljekovitu jeera vodu od samo 2 sastojka
Napitak od sjemena kumina koji smanjuje kiselinu u želucu, reguliše funkcionisanje probavnog sistema, održava kožu čistom i hidriranom, podstiče mršavljenje, ubrzava metabolizam, jača imunitet i reguliše nivo šećera u krvi. Jeera sadrži thymol – hemikaliju koja stimuliše pankreas da proizvodi enzime i žuč. Ovo svojstvo poboljšava uopštenu probavu i razgradnju ugljikohidrata i masti u tijelu. Jeera također sadrži cuminaldehyde. Kada se ovo jedinjenje samo pomiriše, potiče digestivne enzime u tijelu i lučenje pljuvačke. Znači da samo miris kumina i jeera napitka priprema tijelo za nešto ukusno.
Kumin i jeera nisu dobri samo kao sredstvo za mršanje i probavu,već pružaju i druge prednosti:
- sadrže puno željeza kojeg mnogi ne dobivaju dovoljno u svojoj ishrani
- mogu poboljšati omjer HDL (dobrog) i LDL (lošeg) holesterola
- mogu pomoći u sprečavanju trovanja hranom zbog antimikrobnih i antibiotskih svojstava
- podržavaju imunitet
Potrebni su vam samo sjemenke kumina i voda. Prije pripreme je preporučljivo da nagnječite sjemenke kumina recimo oklagijom da bi sjemenke lakše otpustile aromu i ulja. Ovaj napitak se priprema tako što dvije čaše vode i kafenu kašiku kumina stavite u šerpi na vatru i ostavite da proključaju. Sklonite sa šporeta i ostavite napitak da odstoji 5 minuta kako bi sjeme kumina pustilo svoju aromu. Ponovo pojačajte vatru i dovedite još jednom do ključanja – primjetiti ćete da su sjemenke nabubrile. Zahvaljujući “otpuštenim” nutritivnim zdravim sastojcima voda će poprimiti žućkastu boju. Reč je o niskokaloričnom napitku jer jedna kašika kumina sadrži samo 7 kalorija. Procijedite jeera vodu,a kako biste obogatili ukus napitka možete mu dodati malo soka od limuna, peršuna ili izrendanog đumbira. Idelano je jeeru piti dok je još topla. Ako vam je ukus previše jak, razblažite je sa toplom vodom. Meni lično jeera voda ima iznenađujuće prijatan ukus i miris – za razliku od recimo ašvagande ili amle na čiju aromu sam se morala navikavati neko vrijeme, iz prve mi je jeera voda “legla”. Ima mi toplu, pomalo orašastu aromu i gotovo trenutačno osjetim sitost kada popijem čašu. Mislim da ako nam zdravlje to omogućava, nije loše ubaciti je u rutinu a u nastavku imam par varijanti koje ukus mogu učiniti još zanimljivijim:
- ako jeera vodi dodate svježu mentu ili bosiljak, to joj pojačava digestivne benefite
- ako jeera vodi dodate sok limuna, to joj pojačava efekat na metabolizam
- ako jeera vodi dodate med i cimet u prahu, time možete olakšati respiratorne infekcije
- ako jeera vodi dodate cimet u prahu, tako će bolje balasirati šećer u krvi
Jeera jača imuno sistem, poboljšava rad probave, te smanjuje nadutost i gasove. Smiruje upalne procese u organizmu, kao i bolove, a veoma je efikasan i u borbi sa zatvorom i usporenim metabolizmom. Reguliše i izbacuje toksine iz organizma. U ayurvedi se koristi za žensko reproduktivno zdravlje. Preporuka je da se piju čaj i voda s kuminom i za oralno zdravlje. Ne samo da poboljšava dah već i smiruje upalna stanja kao što su upale desni, grla, krajnika. Dobar je izvor vitamina A i C, bakra i mangana. Također ima jaka protuupalna svojstva ali i produžava osjećaj sitosti. Mljeveni kumin se može lako pronaći u tržnim centrima i marketima na odjeljku azijske prehrane (uz ostale začine, soja sosove, nudlse itrd.) a uz mjleveni sam kim kao sjemenke pronašla u Badem butiku (Sarajevo).
Oprez i nuspojave
Kao i sa svime, umjerenost i normalna konzumacija su nešto što se podrazumijeva – više kumina ili jeera vode neće učiniti da preko noći postanete vitki tako da je besmisleno to pokušavati. Možete sebi samo naškoditi ako pređete normalne količine kumina (a to bi bila jedna do dvije čaše jeera vode dnevno). Nuspojave kod pretjerane konzumacije uključuju žgaravicu, obiljnije menstrualno krvarenje i nizak šećer u krvi. Pogotovo oprezni trebaju biti dijabetičari i trudnice. Tokom trudnoće se jeera uopšte ne smije konzumirati, dijabetičari bi se trebali posavjetovati sa doktorom koje su doze optimalne dok pretjerana konzumacija kumina i jeere može smanjiti laktaciju kod dojilja. Iako je kumin netoksičan ima neobičnu nuspojavu kod muškaraca. Postoje navodi da smanjuje nivoe testosterona u tijelu što se opet može odraziti na mušku plodnost. U istraživanju na albino štakorima se pokazalo da je eterično ulje kumina djelovalo kao biljni muški kontraceptiv. Zato oprez!
