Poželjela sam napraviti neki kolač zbog kojeg će kuhinja da zamiriše – pomislila sam neki dan. Zbog silnih vrućina mi nije bilo prijatno biti u kuhinji iznad šporeta ili rerne tako da, moram priznati da domaće dezerte nisam ni pripremala. Nekako sam najčešće posezala za kašikom kikiriki putera koju bih sljubila sa sočnom kraljevskom hurmom i kockom tamne čokolade. I taj brzinski snack mi je dugo držao pažnju. Ali nedostajao mi je sočni, spužvasti zagriz karakterističan za mafine – ovaj put sa voćnim punjenjem.
Malo sam razgledala šta imam u kuhinji, pa sam smiksala kombinaciju jednog od najdražeg tamnog voća sa biljnim “mlijekom” iako je recept sjajan i sa običnim mlijekom. Ispao je super – znam da ćete ga i sami ubaciti u svoje doručke, dezerte i snack pauze. Uz divno svježe tijesto za mafine, pripremila sam i puter koji perfektno zaokruži simfoniju ukusa kojom sam oduševljena do te mjere da sam morala ponijeti jednu posudu ovih mafina na posao. Svakako da nas vremenom sve više nosi obroke od kuće ali čini mi se da ću na radnim stolovima sve češće viđati i dezerte. Tačnije, mafine 😉
Vazdušasti mafini sa kupinama i limunovom koricom
150 ml AdeZ Coconut & Berry ili mlijeko (ovisno o preferencama), 1 supena kašika limunovog soka, 250 grama glatkog brašna ( ili 170 grama bezglutenskog brašna), 100 grama kokosovog šećera, narendana korica 2 limuna, 2 kafene kašike praška za pecivo, 1 kafena kašika sode bikarbone, prstohvat soli, 7 supenih kašika otopljenog kokosovog ulja (cca 100ml), pola korpice kupina (svježih ili smrznutih)
Puter od kupina (opcionalno): 1 supena kašika meda, šaka kupina, cca 30 grama putera na sobnoj temperaturi
Zagrijati rernu na 190°C. Kalup za mafine prvo namastiti puterom ili kokosovim uljem a potom položiti papirne korpice – tako ćemo izbjeći da se korpice zalijepe za tijesto jer će upiti malo kokosovog ulja prije nego smjesu za tijesto ulijemo u njih.
Kada koristimo svježe kupine, oprati ih pod mlazom vode, ocijediti. Ako koristimo smrznute, njih ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi prije korištenja u receptu. Potom ih prebaciti u manju posudu i viljuškom gnječiti samo da im se veći komadi “razbiju” te da dobijemo malo soka od kupina. Ostaviti po strani. U čašu preliti 150 ml AdeZ Coconut & Berry osvježavajućeg biljnog napitka. Iscijediti sok limuna u supenu kašiku, dodati AdeZ napitku i ostaviti po strani.
U većoj posudi pomiješati sve suhe sastojke; brašno, kokosov šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i narendanu koricu limuna. Potom lagano uliti AdeZ sa sokom limuna, miješajući dok se ne dobije glatka smjesa. Potom nježno ubaciti kupine, kašikom “presaviti” smjesu ali je ne previše miješati. Ovom smjesom napuniti malo više od pola papirnih korpica u kalupima za mafine. Na pojedine utisnuti par svježih kupina.
Ubaciti kalup u prethodno zagrijanu rernu i peći 20–25 minuta, dok čačkalica iz njihove sredine ne izađe čista. Mafini trebaju biti pečeni ali ne previše suhi, želimo zadržati sočnost i spužvastu teksturu. Zato bih preporučila da ih provjerite oko 15-te minute a potom 20-te minute. Meni su tada biti gotovi, iako to zna ovisiti od jačine rerne. Dok se mafini peku, pripremiti puter od kupina – lakše je nego što zvuči!
U malu posudicu prebaciti omekšali puter, kašikom ga miješati dok ne postane gladak. Ubaciti kašiku meda, dodatno miješati dojk se med i puter ne sjedine. Potom ubaciti malo onih prethodno zgnječenih kupina. One će puter prošarati bojom te mu dati voćni šmek. Servirati mafine dok su topli i po želji ih premazati puterom od kupina.
Vazdušasti mafini sa kupinama i limunovom koricom će vas očarati time koliko su sočni, ali oni su također i nevjerovatno mirisni – korica limuna i kupine su spoj iz snova. AdeZ biljni napitak sa kokosovim mlijekom i sokom bobičastog voća se savršeno uklapa uz ove ukuse i sastojke koje smo sjedinili u ovim jednostavnim ali čarobnim mafinima. Ponesite ih na posao, super su brzinski dodatak doručku ili snack.
