Slatki puding od crne riže

Sutliju zaista volim i znam da je mnogima favorit – a kako i ne bi bila? Tako je jednostavna a tako ukusna. Osnovni sastojci su mlijeko, riža i šećer. A u mom slučaju – i mnogo cimeta. Ovoj mliječnoj poslastici se uvijek obradujem ali sam otkrila jednu njenu varijaciju koju želim podijeliti sa vama.

Moglo bi se reći da je malo zdravija jer ne sadrži  rižu okruglog kratkog zrna (nije toliko škrobasta), ne sadrži klasično kravlje mlijeko (već kokosovo mlijeko), ne sadrži bijeli već kokosov šećer (što nije drastično drugačije od npr. smeđeg šećera ali dobro). Moglo bi se reći da su u pitanju nijanse ali ono što jeste drastično drugačije jesu njegova boja i ukus. Pogađate da je riječ o slatkom receptu sa crnom rižom koji sam spominjala i najavila u članku o vrstama riže ali i serijalu o namirnicama crne boje. 

Crna riža me u potpunosti osvojila a pošto je skupocjena namirnica, definitivno je nešto čime ću se počastiti sa vremena na vrijeme. Veoma je raznovrsna te je pogodna za brojna slana jela – super je i za rižoto sa povrćem, sjajno se slaže uz ribu a sada ćete vidjeti koliko krasan kremasti puding možemo pripremiti sa njom. Idealan je kao laganija verzija deserta bez klasičnog mlijeka a prožela sam ga i chai sastojcima koji mu daju divnu aromu.

Slatki puding od crne riže

200-250 ml kokosovog mlijeka (ovisno koliko “jak” ukus kokosovog mlijeka želite u pudingu), 400 ml vode, 120 g crne riže (sirove, nekuhane), prstohvat soli, 30-40 g kokosovog šećera, 1 kafena kašika ekstrakta vanilije, 1/4 kafene kašike mljevenog allspice jamajčanskog bibera, 1/4 kafene kašike mljevenog cjelonskog cimeta, 1/8 kafene kašike mljevenog đumbira (opcionalno), prstohvat mljevenog crnog bibera, kokosov čips, narendana limunova korica, pčelinji polen u granulama (opcionalno)

Mjere za kokosovo mlijeko i vodu su relativne – ovisno koliko “jak” ukus kokosovog mlijeka želite u pudingu prilagodite količinu kokosovog mlijeka dok bi vam moglo zatrebati još malo više vode tokom kuhanja (jer će je riža upiti, pogotovo pred kraj). I sve ove mjere su meni bile idealne za jednu finu porciju. 

U malu šerpu uliti kokosovo mlijeko (ja sam koristila dmBio), vodu, ekstrakt vanilije i crnu rižu. Nije je neophodno prethodno potapati. Na srednje jakoj vatri dovesti do vrenja, potom smanjiti vatru na slabu. Kuhati rižu nepoklopljenu narednih 42-45 minuta a pri tome povremeno miješati. Nećete morati konstantno biti uz šerpu ali je poželjno da ste u blizini i da je često nadzirete – kako se riža ne bi zalijepila na dno. Mislim da ćete i željeti da pratite proces kuhanja jer je barem meni bilo veoma zanimljivo gledati kako crna riža kokosovo mlijeko i vodu farba u ljubičasto a potom se pretvara u puding.

Već nakon 30-35 minuta će većinu tekućine da riža upije, tako da već treba sličiti pudingu. Po potrebi uliti još malo vode. Na drvenoj kašiki podići par zrna nakon još 10 minuta, da bi provjerili da li je riža skuhana. Ako ne, dodajte još 1-2 supene kašike vode i nastavite sa kuhanjem.

Umiješati kokosov šećer i začine (cimet, allspice, đumbir, biber, so). Količina i vrste začina koje sam koristila daju blago začinjenu chai aromu – meni se chai baš dopada i već sam ranije pravila pravi indijski masala chai. Za autentičnu aromu, možete se poigrati sa mljevenim kardamomom i mljevenim klinčićem. Ako pak ne želite rizikovati, možete koristiti najosnovnije – cimet, biber, so. Desert nije presladak, što se meni dopalo a koristila sam samo 30 g kokosovog šećera. Uvijek možete da ga nakon kuhanja dodatno zasladite medom ili javorovim sirupom, ako to želite. 

Slatki puding od crne riže sam ukrasila kokosovim čipsom, pčelinjim polenom u granulama i narendanom koricom limuna. Uvijek možete koristiti svježe ili smrznuto voće, orašaste plodove ili kokosovo brašno. Ja sam baš željela da se osjeti kokos kroz cijeli desert (od kokosovog mlijeka, šećera pa do čipsa), i zaista je ispao fantastično.