Pivski hljeb sa ružmarinom i sirni umak [ gotovo dok kažeš dip ]

Comfort food je postala moja opsesija jer, zar postoji nešto ljepše nego kada sva čula obradujemo nečim ukusnim, mirisnim i pod prstima primamljivim? Ne govori se bez razloga da ljubav ulazi preko stomaka a ukoliko pripremite ovaj krasni hljebčić i umak, bilo da je to samo za svoje zadovoljstvo ili da obradujete sebi drage ljude – ljubav će poprimiti krasni miris ružmarina, pod nepcem će da se topi mekana sredina hljeba poput jastučića ali ne prije nego pod zubićima bude hrskava korica sa aromom bijelog luka. Jedna potpuno nova dimenzija će biti uvedena umakom koji je tako kremast i savršeno se slaže sa aromatičnim hljebom.

Znate da preferiram recepte koji su jednostavni i ne zahtijevaju mnogo vremena za pripremu a obradovati će vas što za ovaj hljeb nije potreban kvasac, nikakve preparacije. Ovdje je pivo ključno i upravo zbog njega nije potrebno koristiti kvasac niti gubiti vrijeme čekajući da tijesto nadođe. Pivo spašava dan! Njegovo veličanstvo, pivski hljeb, obasjati će kuhinju toplo rumenom koricom te mirisom ružmarina i bijelog. A umak? Dodatnih pet-deset minuta koje ćete mu posvetiti će se isplatiti jer ovo nije neka lijena verzija rastopljenog sira, ne, ne… Ovaj umak je toliko dobar da bih ga sigurno mogla upakovati i ponuditi kao gotov proizvod pošto je njegov svaki sastojak savršeno ukomponovan. Da ne gubimo vrijeme, prionimo na pripremu.

Pivski hljeb sa ružmarinom [ recept ]

360g brašna, 350ml Staropramen piva, 4 supene kašike otopljenog putera, 4 supene kašike maslinovog ulja, 2-3 česna bijelog luka, 1 supena kašika smeđeg šećera, 1 kafena kašika bijelog luka u granulama, 1 kafena kašika suhog origana, 1 kafena kašika praška za pecivo, 1 kafena kašika soli, svježi peršun, svježi ružmarin, svježi bosiljak, crni biber u zrnu

Rernu zagrijati na 180°C. U velikoj posudi pomiješati brašno, šećer, so, bijeli luk u granulama, izmljeveni crni biber, sušeni origano. Ja sam za hljeb na fotkama koristila obično bijelo brašno ali drugom prilikom sam koristila integralno i u obje varijante je recept ispao fantastično – čisto da imate na umu ovaj podatak. U manjoj posudici napraviti miks maslinovog ulja, nasjeckanog bijelog luka, peršuna, bosiljka, ružmarina, soli i bibera. Prema vlastitim preferencama možete da se poigrate sa količinama svakog od začina – lično jako volim ružmarin i bijeli luk tako da sam koristila i tri česna bijelog luka, dvije grančice ružmarina i dosta peršuna. Sa većim količinama začina i pivski hljeb će biti znatno aromatičniji ali ako želite relativno neutralan ukus i miris, onda su iznad navedene navedene idealne. Posudicu sa maslinovim uljem i začinima ostaviti po strani.

Zdjelu sa suhim sastojcima izmiješati mutilicom kako bi se sve fino sjedinilo ali i razabralo. Potom uliti maslinovo ulje sa začinima, promiješati. Lagano ulijevati Staropramen pivo sve dok se tekstura tijesta ne počne formirati. Nije potrebno pretjerano miješati, niti da tijesto bude savršeno jer ovaj hljeb je rustikalan – nesavršenosti su dio njegovog karaktera.

Kalup za hljeb namastiti. Možete koristiti maslinovo ulje, puter ili sprej za kuhanje (kanola ulje). Tijesto preliti u kalup i poravnati mu površinu kašikom ili miješalicom. Tijesto će biti ljepljivo ali to je sasvim uredu. Potom na parnoj kupki rastopiti puter i preliti sa 3-4 kašike rastopljenog putera našu smjesu za hljeb. Ovo možete učiniti i sa maslinovim uljem ali korica ispadne naročito hrskava i rumena uz puter. Posuti sa krupnom soli, crnim ili bijelim susamom te malo ružmarina i ubaciti u rernu. Peći 50-60 minuta (ovisno o jačini rerne) i s tim da već oko 45-te minute možete da provjeravate koliko je hljeb pečen. Provjerena metoda je ubaciti čačkalicu u hljeb – ako izađe čista, pivski hljeb je gotov. Također je sigurni indikator i krasno hrskava, rumena korica. Hljeb će se krasno slagati uronjen u čorbe, supe, čili ali možda najbolje sa sirnim umakom čiji recept sam pripremila u nastavku.

Sirni umak iz snova [ recept ]

4 supene kašike istopljenog putera, 30g brašna, pola kafene kašike bijelog luka u granulama, prstohvat šarenog (ili crnog) bibera u zrnu (izmljevenog), 250ml mlijeka, 80ml Staropramen piva, 150g sirnog namaza, 100g narendanog gounda sira, pola koluta mozzarella sira, 2 kafene kašike senfa, sriracha ljuti sos po želji, svježi peršun

U tavi istopiti puter na laganoj vatri – ne na jakoj jer ne želimo da nam puter zagori. Dodati otopljenom puteru brašno, bijeli luk u granulama i biber. Kuhati jedan minut miješajući. Umiješati mlijeko, pivo i senf tako što nakon dodavanja svakog od ova tri sastojka konstantno miješamo. Pojačati blago vatru i nastaviti kuhanje uz miješanje. Dobiti ćemo kremast i sjedinjen sos koji od topline ima i male balončiće – kada uočite balončiće, smanjite vatru i polako dodajte svaki od sireva.

Ja sam uz sirni namaz i mozzarellu koristila gouda sir ali možete umjesto goude da upotrijebite cheddar ili edamer. Miješati dok umak ne poprimi nježno zlatnu boju i dodati mu malo ljutog sriracha sosa po želji. Sirni umak servirati toplog uz krišku pivskog hljeba – fantazija! Pospite ga nasjeckanim peršunom i uživajte u ukusima jer se savršeno nadopunjuju. Bilo da u ovoj kombinaciji aroma uživate na terasi, balkonu, dvorištu, bašti ili na kauču nema sumnje da će biti jedna od najboljih comfort food kombinacija koju ćete iznijeti iz kuhinje.