Sočni hamburgeri sa hrskavom mikro salatom i rustikalnim krompirićima
Moja preferenca spram domaće pripremljene hrane je već nadaleko poznata stvar – jednostavno me čini sretnom kada znam da su svi sastojci odabrani sa pažnjom a pripremljeni sa ljubavlju. Vrijeme provedeno u kuhinji treba biti sve osim rutinsko pa nastojim da meal prep sa vremena na vrijeme “prodrmam” obrokom koji inače nije na meniju.
U posljednje vrijeme mi se otvorio apetit za hamburgerima – uvijek zastanem na fotki sočnog burgera dok skrolam kroz Instagram feed. Ali stvar je u tome da smo većinom hamburgere navikli jesti van kuće i uopšte nismo imali naviku da ih sami pripremamo. Pošto volim jednostavne recepte a hamburger ne bi trebao biti izazov, nego je sve stvar navike, odlučila sam da u svoj kulinarski CV uvrstim i vlastitu varijaciju ovog popularnog brzinskog obroka.
SASTOJCI
200 grama mljevenog junećeg buta po burgeru tj. po osobi (ukupno 400 grama), 2 kajzerice sa susamom, 2 veća mlada krompira, glavica ljubičastog luka, pola glavice crvenog kupusa, mala konzerva kukuruza šećerca, gauda sir u listovima, manja mrkva, klice, mikro salata, senf, kečap, himalajska so, crni biber, maslinovo ulje
Prije nego krenemo sa pripremom burgera, da bi uskladili vrijeme pripreme, najbolje je prvo pripremiti krompir. Umjesto klasičnog pomfrita, preferiram zdraviju i manje masnu varijantu – rustikalne krompiriće. Odabrala sam dva malo izdužena i malo veća mlada krompira. Oprala sam ih, potom prerezala na polovice a od njih napravila trakice debljine cca 1cm. Rernu sam ugrijala na 240°C. Krompiriće ubacila u tepsiju, prelila maslinovim uljem i začinila biberom, solju i posula sa malo bijelog luka u prahu. Od začina možete koristiti i crvenu papriku u prahu i/ ili parmezan. Tako začinjene krompiriće sam ubacila u prethodno zagrijanu rernu i ostavila ih da se peku cca 30-35 minuta. Mi imamo stariju rernu pa će vrijeme pečenja da ovisi i od same rerne ali smo za svaki slučaj provjeravali stanje krompirića svakih 15 minuta. Kada su lijepo porumenili, izvadili smo tepsiju i ostavili krompiriće da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Sada je vrijeme za burger a tajna dobrog hamburgera leži u sastojcima – meso treba da je kvalitetno pa od toga polazimo u sklopu naše pripreme. Mljeveno meso junećeg buta mi je apsolutni hit još otkako smo ga za doručak pripremali sa jajima, tako da smo ga iskoristili za šniclu hamburgera – i najtoplije mogu preporučiti da je sebi pripremite na isti način. Napomenite u mesari da vam dva puta izmelju juneći but, razlika će biti primjetna u teksturi šnicle. Kada budete pripremali šnicle za svoj hamburger, prvo treba izrezati crveni luk na sitno. Potom ga pomiješati sa mljevenim mesom i samo se još dodaju biber i so. Mi smo koristili mljeveno zrno crnog bibera i himalajsku so. Kada kažem da je jednostavnost moj moto, zaista se toga pridržavam. I tako pripremljeno meso sa lukom, biberom i solju oblikovati čistim rukama u šnicle.
Tavu zagrijati na jakoj vatri a jačinu ćemo održavati i tokom prženja jer na taj način će nam se stvoriti hrskava korica. Bitno je da se meso prži na jakoj toploti i da se često prevrće a znati ćete da je spremno za preokrenuti šniclu na drugu stranu kada blago posivi po ivicama. Unutrašnjost će ovom pripremom ostati sočna a korica će biti hrskava. Ako mene pitate, to je put ka najsočnijem i najukusnijem hamburgeru. Ispržene šnicle prebaciti na tanjir i preko svake šnicle položiti po krišku gauda sira. Gauda će se istopiti na njima a to je definitivno nešto što želimo. U tavu ubaciti par supenih kašika kukuruza šećerca da se proprži. U međuvremenu narendati crveni kupus koji će burgeru dati posebnu aromu i izgled.
Kajzerice sa susamom prepoloviti, donju polovicu namazati senfom. Potom poredati narendani crveni kupus i proprženi kukuruz. Položiti šniclu sa istopljenom gaudom, tako da je sir okrenut ka kupusu. Položiti klice, mikro salatu, mrkvu u trakicama i par kolutića crvenog luka na šniclu. Na gornji dio kajzerice nanijeti malo kečapa ili senfa i zaklopiti burger. Kombinacija ukusa i tekstura je veoma lijepa jer imamo one klasične arome koje vežemo za hamburger poput topljenog sira, sočne šnicle i vazdušastog peciva a sa druge strane, svježinu i hrskavost donose klice i mikro salata dok crveni kupus i ljubičasti luk daju vizuelno krasan kontrast. Savršen su spoj tradicionalnog i modernog – baš kao i burgeri i pivo. Rustikalne krompiriće servirati u fišeku od kuhinjskog papira a burgere servirati uz ohlađeni Staropramen #svakitrenutakseračuna #everymomentcounts
*u saradnji sa Staropramen
