Palačinke svi volimo u svim varijantama ali isto tako volim da i tokom perioda kada naročito pazim na prehranu imam opcije – želim izbjeći dosadnu, monotonu rutinu i meni. Prva varijacija su bile pahuljaste i mekane palačinke od bundeve – pokazale su se kao idealan slatki doručak koji je ujedno zdrav, ukusan te će dugo da stomačić drži sitim. Tekstura palačinaka sa bundevom je savršena jer su istovremeno sočne, pahuljaste i veoma mekane.
Potom sam prije par dana naišla na divan svježi špinat koji smo propržili sa bijelim lukom i dodali ga rezancima od jaja i lososu, te prelili bučinim uljem. Uz dodatak komadića avokada, dobili smo moćan zeleni obrok. Ali pošto sam kupila više od 600 grama špinata, sutra ujutro mi je palo na pamet da iskoristim preostale listove špinata te napravim i zeleni doručak.
Generalno su mi palačinci sa špinatom često djelovali estetski neprivlačno jer bi tijesto bilo samo prožeto komadićima špinata – nedostajala im je uniformna boja. I upravo sa korištenjem svježeg špinata sam otkrila da je on neuporedivo bolji u ovu svrhu, u odnosu na smrznuti špinat. Boja je krasna pa sam ih prozvala i Kermit palačinkama! Ali u slučaju da ne želite toliko da špinat dominira ukusom, dodatak whey proteina sve tako lijepo izbalansira da sam više nego sretna sa finalnim rezultatom.
Proteinske palačinke sa špinatom
100 grama svježeg špinata, 250 ml mlijeka po želji, prstohvat soli, 270 grama rolovane zobi, 30 grama integralnog brašna (ili regularnog bijelog brašna), 2 banane, 1 supena kašika kokosovog ulja (ili drugog ulja po želji), 1 mjerica whey proteina od vanilije, 1 kafena kašičica ekstraktra vanilije, prstohvat cimeta, prstohvat praška za pecivo
+ opcionalno; svježe jagode, smrznuto voće, med
Špinat temeljito oprati i ukloniti stabljike, ostavljajući sočne čiste listove. U blender uliti pola ukupne količine mlijeka (može u cca 100 ml) te mu dodati špinat i pulsirati dok ne nestanu komadići i mlijeko ne postane obojeno u zelenu boju. Potom uliti ostatak mlijeka, postepeno dodavati brašno – ovisno o veličini blendera možete u etapama ili odmah sve. Banane poželjno bi bilo da su zrele, sa smeđim tačkicama – ubaciti i njih, ulje, whey protein prašak, ekstrakt vanilije, cimet, prašak za pecivo i so. Blendati dok se sve ne sjedini. Ostaviti smjesu da odstoji 10 minuta prije pripreme palačinaka.
Tavu nauljiti ili pripremiti sprejem za kuhanje (cooking sprej) te kutljačom u zagrijanu tavu ulijevati količinu smjene za palačinke. Proteinske palačinke sa špinatom se mogu pripremati kao manji diskovi te ih takve poslužiti sa medom, svježim (i/ili smrznutim) voćem i zdrobljenim kikirikijem ili ih možete “razvući” te od njih napraviti tanje palačinke koje potom možete napuniti grčkim jogurtom, posuti sa još malo cimeta, mljevenog lana i sezonskog voća.
