Cimet rolnice su mi na spisku recepata koje želim pripremiti pa sigurno par godina a želja za njima se svaki put pojavi dolaskom zime. I ko ne bi poželio sočne slatke rolnice koje mirišu po cimetu i savršeno se slažu uz toplo mlijeko? Kamen spoticanja zbog kojeg sam pripremu rolnica toliko dugo odlagala leži u činjenici da tradicionalne cimet rolnice sadrže velike količine šećera, koji uz puter i kremni preliv sve nadodaje kalorijsku vrijednost – sa čim obično nemam nekih velikih problema (ipak je ključno samo kontrolisti porcije). Ipak, sa dolaskom praznika, tako je lako izgubiti iz vida sveukupni unos prerađenog šećera tako da sam odlučila malo eksperimentisati u potrazi za rolnicama koje se biti slatke ali i zdrave.
Nakon dva propala pokušaja, uspjela sam pogoditi sastojke kojima sam dobila željeni ukus ali slatkoća dolazi iz izvora koje lično preferiram te nisu u pitanju isprazne kalorije već i mnogo zdravih nutrijenata koji će nam stomačić držati sitim dugo vremena.
Zdrave cimet rolnice
Za tijesto: 235 ml vruće vode, 2 kafene kašike kvasca, 1 supena kašika kokosovog ulja (ili ulja po izboru), 2 supene kašike meda, 360 g brašna (također po izboru, ja sam koristila glatko), 1 prstohvat soli
Za punjenje: desetak okoštenih hurmi, 80 g kikiriki putera, 35 g zobi, 2 supene kašike meda, 1 kafena kašika cimeta, 1 kafena kašika mljevenog đumbira (prah), 2 supene kašike vode (ili više), 2 supene kašike mlijeka + kokosov šećer za posipanje
U posudi zapremine jednog litra pomiješati vruću vodu, kvasac, ulje i med. Promiješati i ostaviti da odstoji 15 minuta. U drugoj posudi uz pomoć viljuške izmiješati brašno, so i prethodno pripremljenu mješavinu sa kvascem. Sve skupa će se početi grušati te slobodno mješavinu prebaciti na čistu radnu površinu i mijestiti 5 minuta ili dok tijesto ne postane glatko. Tako pripremljeno tijesto u dobro nauljenoj posudi prekriti vlažnom krpom, te ostaviti da tijesto odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Rernu zagrijati na 180°C. U blender ubaciti sve sastoje sa spiska sastojaka za punjenje – hurme, kikiriki puter, zob, med, cimet, đumbir, vodu i mlijeko. Blendati sastojke dok se ne dobije ujednačena tekstura – po potrebi sastrugati ivice blendera, promiješati hurme i/ili dodati još vode ako je smjesa previše gusta.
Sada kada je tijesto “naraslo” prebaciti ga na pobrašnjenu površinu i oklagijom izvaljati tijesto u pravougaonik koji je cca pola centimentra debeo. Premazati punjenjem od hurmi ravnomjerno, zarolati tijesto i isijeći na 6-8 kriški (ovisno o tome koliko debeljuškaste želite da rolnice budu). Kalup za mafine premazati puterom ili kokosovim uljem i u svaki kalup položiti jednu rolnicu. Uz pomoć četke rolnice premazati mlijekom i posuti kokosovim šećerom. Peći 20-25 minuta dok cimet rolnice ne dobiju zlatnu boju.
