Dobrobiti cvekle [+ recept za ružičasti hummus]

Dobrobiti cvekle [+ recept za ružičasti hummus]

Kada su cvekle u pitanju, mišljenja su uvijek podijeljena. Neki ih vole, a neki ne podnose – ovisno sa kim razgovarate njihov ukus se opisuje ili kao prašina ili kao slatkiši. Ja ih zaista nisam voljela kao dijete a zbog anemije sam bila “prisiljena” da ih konzumiram radi bolje krvne slike. Taj period me dodatno udaljio od njih jer ne volim nikakvo primoravanje ali zbog zdravlja čovjeku ne smije ništa biti teško. Premotam film za desetak godina i uhvatim se kako sa radošću sa suprugom pripremam salatu od kuhane cvekle i – iskreno joj se radujem. Prilično je kontroverzan korijen prema kojem niko nije ravnodušan tako da me interesovalo naučiti nešto više o njenim dobrobitima.

Historijat, vrste i sastav

Rani podaci ukazuju da se lišće cvekle koristilo kao namirnica dok je korijen korišten u medicinske svrhe. Međutim, Hipokrat je preporučio da se lišće koristi i za zacjeljivanje rana. Korištenje cvekli za dobijanje šećera je započelo u Njemačkoj u 18 stoljeću zahvaljujući hemičaru Andreasu Margraffu.

Ako ste ikada nešto pripremali sa cveklama onda vam je itekako poznata činjenica da ostavljaju boju na svemu šta dotaknu. Upravo zbog te osobine su bile idealne za kozmetičku upotrebu tokom 1800. godina. A vani se ne spominje izreka crven kao paradajz već – crven kao cvekla. Danas se cvekle koriste u svrhu bojila za biljne alternative hamburgerima, paradajz pastu, vina, slatkiše i džemove. Iako je najviše poznata po svojoj intenzivno ljubičasto-crvenoj boji, cvekla dolazi i u drugim bojama i varijacijama.

• Chioggia: vrsta cvekle poznata kao i slatkiš (candy cane), ova cvekla je izvana crvena a prugasto crveno-bijela iznutra. Posjeduju specifičnu slatkoću.
• Zlatna: ova cvekla je žuto-narandžasta te je nešto neutralnijeg ukusa. Njihova je prednost što ne “krvare” pigment tokom kuhanja.
• Bijela: možda imaju iznimno blag ukus te izgledaju poput repe ali su i dalje dio porodice cvekle.
• Formanova: ova vrsta repe se izdvaja od ostalih jer je gotovo 20 cm duga. Cilindričnog je oblika i izgledom dosta asocira na batat (slatki krompir).
• Lutz zeleni list: ova varijanta cvekle može biti i 4x veća od ostalih vrsta cvekle okruglog oblika – promjer im zna biti i do 15 cm. Poznate su i kao “zimski čuvari” jer mogu dugo da traju. Ali što su veće, to su manje slatke – veoma česta razmjena kvaliteta u svijetu povrća.

Cvekle su naročito bogate folnom kiselinom, manganom i bakrom. Folna kiselina je esencijalna za DNK sintezu. Također je bitna kod smanjenja rizika od srčanih bolesti, nekih vrsta raka i depresije. Mangan je neophodan za enzimatske procese u našem tijelu, kao i za metabolizam, zacjeljivanje rana i zdrave kosti. Bakar održava imunitet zdravim, pomaže pri stvaranju crvenih krvnih zrnaca te je bitan faktor u proizvodnji energije. Cvekla je također obilata vitaminima A, C, K i B2.

Crvena cvekla svoj crveni pigment duguje fitonutrijentima koji se zovu betalaini. Dva najpoznatija betalaina su vulgaxanthin i betanin, koja imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.

8 zdravstvenih dobrobiti cvekle

#1 — dobre su za zdravlje srca. Zajedno sa špinatom, mrkvom i kupusom cvekle su izvrstan izvor nitrata. Nitrati su komponente koje se pretvaraju u azot-oksid u tijelu koji otvara tj. širi krve sudove a to pomaže smanjenju krvnog pritiska. U istraživanju iz 2014. koje je publikovano u časopisu Hypertension, istraživači su došli do zaključka da konzumacija jedne čaše soka od cvekle tokom perioda od 4 sedmice je bila efikasna u smanjenju krvnog pritiska i generalnom poboljšanju krvnih sudova.

2 — poboljšavaju atletske performanse. Nitrati iz cvekle poboljšavaju krvotok, što pomaže da kisik lakše cirkuliše kroz tijelo. Atlete kojima je izdržljivost veoma bitna često piju sok od cvekle – što je jedna od naukusnijih i najzdravijih vrsta “dopinga” koja postoji. Bolji protok kisika znači da će pluća i srce atlete da se manje umaraju tokom izvođenja vježbi, te zbog toga će te vježbe moći izvoditi duže vremena. Istraživanja pokazuju da se sok cvekle treba popiti 90 minuta prije vježbanja za najbolje rezultate.

3 — smanjuju upalne procese u tijelu. Betalain iz cvekle je taj kojem se pripisuju protuupalna svojstva čiji efekti su toliko obećavajući da neki istraživači vjeruju kako suplementi sa ekstraktom cvekle mogu da se porede sa efikasnošću sintetičkih lijekova.

4 — mogu poboljšati digestivno zdravlje. Cvekle obiluju vlaknima, što je izvrsno za želudac. Vlakna iz cvekle su rezistentna na probavu te gotovo netaknuta putuju do debelog crijeva, gdje naše dobre bakterije fermentiraju vlakna i koriste ih kao hranu. Unos dovoljno vlakana garantuje dobru probavu te djeluje preventivno po pitanju hemoroida, raka debelog crijeva i pretilosti.

5 — dobre su za naše zdravlje mozga. Mnoge kognitivne bolesti izgleda da potiče prekid u tokovima kretanja azot-oksida tako da je poboljšana cirkulacija zahvaljujući cvekli veoma dobra po nas.

6 — poboljšavaju imunitet. Pošto su cvekle bogate cinkom, bakrom i vitaminima A i C nije neobično što nam jačaju imunitet jer su svi navedeni nutrijenti odlični upravo za njega. Vitamin A povećava proizvodnju antitijela te stimuliše bijele krvne ćelije a sve sa ciljem otklanjanja infekcija. Cvekle također sadrže željezo, koje je neophodno da bi se kisik prenosio kroz tijelo. Ono održava ćelije zdravima.

7 — dobre su za jetru. Cvekle sadrže obilje nutrijenata koji održavaju zdravlje jetre, poput željeza, antioksidansa, betaina i vitamina B. Cvekla štiti jetru od oksidativnih oštećenja i upala. Također, betain iz cvekle pomaže jetri da eliminiše toksine.

Recept za ružičasti hummus od cvekle

Ovo je najjednostavniji recept za humus po kojem sam do sada pripremala ovaj kremasti umak-namaz. Na blogu sam ranije objavila neki klasični recept za humus koji sadrži tahini pastu od susama, začin kumin i količinski više leblebija. Ovaj put sam izostavila tahin, kumin a ubacila cveklu – moram reći da me ova ružičasta verzija humusa oduševila svojom jednostavnošću!

jedna konzerva leblebije (slanutka) od 400 g, 3 česna bijelog luka, 3 supene kašike maslinovog ulja (+ 2 za serviranje), sok pola limuna, himalajska so, mljeveni crni biber u zrnu, 4-5 kuhanih cvekli

Ja sam bila u žurbi pa sam koristila kupovne skuhane cvekle a ako imate vremena, još bolje je da sami skuhate ili u rerni pečete cvekle, ogulite ih te ih koristite u ovom receptu. Čim ugrabim malo više slobodnog vremena i sama ću tako da napravim novu poruciju ovog čarobno ružičastog humusa. Mislim da ću ih ubaciti u alu foliju zajedno sa bijelim lukom te ih sat vremena peći u rerni – takvu pripremu bih voljela dokumentovati putem storija na svom Instagram profilu @simply.selma

Super je što sve sastojke ubacimo u blender i pustimo mu da on obavi sav posao za nas. Prije toga slanutak procjedimo iz konzerve i zajedno sa limunovim sokom, soli, biberom i bijelim lukom blendamo. Sa strana će vjerovatno biti potrebno sastrugati humus jer na početku bude jako gust. Potom ulijemo maslinovo ulje, ponovo blendamo. Ako je potrebno možemo dodati i malo vode za rijeđu teksturu a cvekle postepeno dodajemo. Naravno, što je više cvekli u humusu, to će imati izražajniju boju. Ovaj sjajni humus možete koristiti kao umak sa tortiljom, krekerima ili povrćem. Možete ga koristiti u sendvičima, kao pizza sos, dresing za salate, sa tjesteninom.

*na mom Instagram profilu, na @simply.selma IGTV kanalu pogledajte proces pripreme za recept ružičasti hummus od cvekle.