Jela “na kašiku” (odnosno variva) su nešto što ne pripremamo toliko često koliko bi voljeli. Čorbe i supe se opet povremeno nađu na jelovniku, pogotovo po dolasku proljeća. Tokom zime smo bili ažurniji po tom pitanju ali nekako su variva pala u drugi plan. Zato smo nedavno odlučili da to ispravimo. Moja ideja je bila da odaberemo jelo koje oboje volimo i možemo ga često pripremati, tako da nemamo izgovor da ga preskačemo. Pošto smo dragi i ja ljubitelji čilija, bilo je donekle logično da izbor padne na njega. Ovo je naš domaći chilli con carne.
Nakon više verzija i malo eksperimentisanja u kuhinji, došli smo do recepta za najbolji čili koji smo ikada jeli. Apsolutno, bez lažne skromnosti, tvrdim da je ovo najukusniji chilli con carne sa najbalansiranijim okusima koji sam isprobala. Pikantan je ali nije previše ljut, nije previše čorbast ali nije ni pregust – savršen je. I želim da ga podijelim sa vama jer je pravo malo kulinarsko blago. Skromni čili je pronašao svoje mjesto u našoj prehrani te ga pripremamo barem jednom sedmično.
SASTOJCI
- 1/2 glavice crvenog (ljubičastog) luka
- 3-4 česna bijelog luka
- 1 supena kašika maslinovog ulja
- 2 kafene kašike čili sjemenki
- 2 kafene kašike sušenog origana
- 1-2 supene kašike paprike u prahu
- 1 supena kašika ljutko Merak sosa
- prstohvat morske (ili himalajske) soli
- crni biber
- 1 konzerva paradajza šljivara (najbolji je italijanski San Marzano paradajz u konzervi)
- 1 velika (ili 2 male) kocka tamne čokolade
- 500 ml povrtne juhe
- cca 10 samljevenih jezgri oraha
- 100 grama skuhanog crvenog graha (konzerva)
- 100 grama skuhanog bijelog graha (konzerva)
- jedna pileća prsa
- feferon, košpice tikve, peršun, kukuruzni hljeb
PRIPREMA
Prije nego započnete sa pripremom čilija, preporučila bih da prvo sameljete orahe. Otprilike nekih desetak jezgri oraha ugrubo samljeti i ostaviti u posudicu. Kasnije će biti bitan dio našeg čilija. Potom na daski za rezanje usitniti crveni luk, bijeli luk i feferon. U blenderu (ili Nutribulletu) ih ubaciti da se dodatno usitne – iscijediti ako ostane bilo kakve tekućine nakon blendanja.
U šerpi na srednje jakoj vatri zagrijati maslinovo ulje. Dodati mješavinu feferona, crvenog i bijelog luka. Kuhati 5-6 minuta dok luk ne dobije zlatnu boju. Potom umiješati so, čili sjemenke, sušeni origano, biber i crvenu papriku u prahu. Ostaviti minutu na vatri dok začini ne zamirišu.
Sada je red na ljutko Merak sos i San Marzano paradajz. Bitno je da koristite paradajz šljivar koji je duguljast, jer obični pelat iz konzerve će biti previše kiseo. San Marzano ima najljepši ukus i prije nego ga ubacite u šerpu, potrebno ga je malo usitniti (bilo viljuškom ili u blenderu). Jednu veliku kocku (ili dvije male) tamne čokolade ubaciti nakon ljutko Merak sosa i San Marzano paradajza, te postepeno uliti povrtnu juhu. Promiješati i ostaviti na vatri dok ne počne ključati a onda vatru smanjiti, šerpu poklopiti i ostaviti da se kuha 5 minuta.
Potom isijeći pileća prsa na kockice i ubaciti u šerpu. Umiješati crveni grah, bijeli grah i samljevene orahe te ostaviti da se sve kuha još 5-10 minuta. Ako orasi posvijetle čili, dodati još malo crvene paprike u prahu.
Nakon kuhanja provjeriti da li je naš chilli con carne dovoljno slan te po želji dodatno posoliti i pobiberiti. Razdijeliti u posude, dekorisati nasjeckanim feferonima, košpama, čili sjemenkama i servirati uz kukuruzni hljeb. Sjajno pikantni čili sa piletinom je veoma hranljiv, zagrijati će stomak i oduševiti balansiranim ukusom.
ljutko Merak sos sastoji se od hungarian wax papričice, nane, bosiljka, meda, morske soli, limete, vode i sirćeta. Njegov veoma prijatni ukus se sjajno slaže sa varivima i pravi je pogodak za naš čili.
*u saradnji sa drogerie markt BiH i ljutko
Začinski sosovi ljutko su odabrani kao jedan od 10 domaćih brendova u okviru društveno odgovorne inicijative dm-a STARTAJMO (ZAJEDNO).
