Istina je šta sam čitala, a to je da nakon što jednom pripremite domaći pesto – jednostavno nećete moći istim očima gledati kupovni. Ne kažem da nikada više neću kupiti Barilla Basilico Pesto jer, ruku na srce, znam koliko sam nekada lijena. Ali – kada god budem mogla, potruditi ću se da pesto u našoj kuhinji bude domaći i od svježih sastojaka.
Kada se pesto spomene, gotovo uvijek misli idu na savršeni trojac; bosiljak – parmezan – pinjoli. I ta kombinacija je perfektna jer rijetko šta se može usporediti sa aromom klasičnog pesta od bosiljka. Idealan je, ide uz sve – od tjestenine, pizze, super ide uz grčki jogurt kada se servira sa piletinom i rižom, možete začiniti salate sa njim (gotovo da nema ograničenja za njegovu upotrebu). Ali nije uvijek lako pronaći svježi bosiljak, koji nije ni jeftin količinski ako ga uzimate za pripremu pesta koji će poslužiti u više navrata. O pinjolima da ne govorim – imaju super aromu ali koliko često se odlučujemo na kupovinu zbog cijene?
U nastavku ćemo se pozabaviti svim opcijama kada je priprema pesta u pitanju jer kombinacija bosiljka, parmezna i pinjola nije jedina. Pesto ne mora biti luksuz zbog kojeg trebamo isprazniti novčanik i to ću vrlo rado da demistifikujem. U suštini, ne treba se ograničavati i ta sloboda je ono što čini domaći pesto tako magičnim. Ovaj put sam se odlučila za pesto sa rukolom i orasima, koji je posebno aromatičan.
Pesto sa rukolom i orasima :
cca 65g oraha, 2 česna bijelog luka, 60g svježe rukole, 6 – 8 supenih kašika ekstradjevičanskog maslinovog ulja, cca 50g parmezana, sok ½ limuna, so i biber
Prijatelji su nam prije nekog vremena poklonili kesu oraha sa njihovog imanja i veći dio smo vremenom iskoristili u receptima. Međutim, ostalo ih je sasvim dovoljno za pripremu pesta. Orahe u ljusci sam prvo oslobodila njihovog prirodnog oklopa, očistila i u rerni pekla nekih desetak minuta na 200°C. Zagrijavanje bilo kojih orašastih plodova izvlači maksimum okusa i pesto će zbog ovog koraka biti još ukusniji. Orasi su odlična alternativa pinjolima – ali nisu jedina, o čemu ćemo malo kasnije.
Umjesto bosiljka odabrala sam rukolu jer ima poseban, pomalo biberast ukus. Ako želite gušći i “biberastiji” pesto sa rukolom, onda možete koristiti i do 100 grama svježe rukole. Iako je jednostavna priprema pesta, imajte na umu da nije preporučljivo sve sastojke zajedno ubaciti u blender i blendati dugo jer tako ćete dobiti prilično bezukusnu pastu.
U blender ili Nutribullet prvo ubacite rukolu i bijeli luk, te pulsirajte par puta. Nakon toga uliti ekstradjevičansko maslinovo ulje i nastavite blendati. Potom se dodaju propečeni orasi. Ovisno o tome želite li pesto koji je rustikalniji, možete prilagoditi pulsiranje na manje ponavljanja (nešto duže će rezultirati ujednačenom pastom koja više sliči kupovnom pestu). Potom kašikom umiješati parmezan (možete koristiti kupovni, jednu kesicu), sok limuna te so i biber. Još maslinovog ulja uvijek možete dodati i na kraju, njega zaista nikada nije dosta. Ovako pripremljen pesto možete držati u frižideru 3 dana a količinski će ove mjere dati jednu posudicu ili oveću šolju pesta.
+ kako napraviti pesto od bilo čega
Zeleniš
Zelena baza po izboru će pestu dati karakterističan šmek, a različito povrće i bilje zahtjevati će različitu pripremu prije nego postane dio pesta. Nježne biljke i zeleniš poput peršuna, korijandera i rukole se bez problem mogu koristiti sirovi. Ali ako iz nekog razloga poželite eksperimentisati sa npr. keljem, onda ćete morati prvo da ga blaširate u slanoj vodi kako bi omekšao a detaljno cijeđenje je neophodno kako u pestu ne bi završio višak vode. Poriluk, na primjer, bi dobro bilo propržiti u tavi prije nego završi u blenderu. Ja se još uvijek ne osjećam tako hrabro da eksperimentišem sa ovim čvršćim teksturama ali nema razloga ni da se baziramo samo na jednoj zelenoj komponenti – meni se baš dopada kombinacija rukole i bosiljka.
Isprobati: peršun, korijander, rukolu, maslačak, brokulu, poriluk, kelj, zelene dijelove rotkvice i cvekle, špinat, grašak.
Orašasti plodovi
Pinjoli vam nisu neophodni za pripremu izvrsnog pesta a na raspolaganju imamo toliko divnih orašastih plodova – za bogatu aromu nema potrebe plaćati previše. Šta god da odaberete za svoju orašastu komponentu pesta, nemojte zaboraviti da ih prethodno propečete u rerni jer to će im izvući raskošnu aromu.
Isprobati: orahe, bademe, makadamiju, pekan orahe, pistacije, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, susam, kikiriki.
Sir
Parmezan zaista podari jednu specifičnu notu pestu ali naravno da nije jedina opcija – bilo koji tvrdi, slani i stari sir će poslužiti. A ako ste iz nekog razloga zainteresovani za pesto bez mliječnih proizvoda, onda samo povećajte omjere orašastih plodova i sjemenki.
Isprobati: pecorino romano, gaudu, cheddar, manchego
Dodaci
Jasno je da su glavne zvijezde pesta zelena, orašasta i sirna komponenta ali to ne znači da dodatnim elementima nema mjesta u domaćem pestu. Maslinovo ulje lično smatram neizostavnim ali znam da ga neki ljudi ponekada zamijene sa uljem kanole ili uljem grožđa. Limunov sok i korica limuna lijepo osvježe pesto ali bilo koji citrus i sirće bi se mogli iskoristiti u pripremi. A bijeli luk? Njega ni slučajno izostavljati. Nisam tradicionalan tip, ali neke dijelove tradicije koji su savršeni naprosto nema potrebe mijenjati.
