Malo dramatičan naslov – da li sam vam privukla pažnju? Vjerujte da je razlog opravdan jer je ova kora za pizzu nešto najbolje što sam otkrila do sada u 2019. godini. Odavno sam u potrazi za idealnom alternativom za klasičnu koru za pizzu. Ali sve se svodi na mješavine brašna ili na koru od karfiola – što je meni nepraktična opcija zbog toga što je karfiol vlažan i gnjavaža mi je rješavati se vode iz njega. Tako da, kao što je mnogima u lifestyle krugovima taj karfiol (ili kelj) temeljac brojnih recepata za jela, grickalice te supstitute za tjesteninu – to je za mene slatki krompir (poznat i kraće kao batat).
Postao mi je jedna od omiljenih namirnica otkako se lakše može nabaviti na našem tržištu i pripremala sam brojna jela sa njim – slatka i slana. Nisam sva ni objavljivala na blogu ali jesam do sada pisala recept za batat u ljusci sa slatkim punjenjem (klik!), pravila sam proteinske mafine sa batatom (klik!), prilog je mnogim jelima sa mesom – ovdje sam pisala kako dobro ide uz losos (klik!) a prošlo ljeto mi je bio omiljena zdrava poslastica (klik!).
Sada svoju arhivu recepata sa batatom nadopunjujem možda i najinovativnijim do sada. Kora za pizzu od slatkog krompira imitira klasično tijesto teksturom, pa dobijete blago mekši centar pizze dok su ivice rumene i hrskave. I ovaj recept je testament raznovrsnosti batata koji se sa lakoćom transofrmiše u osnovu za slana jela ali i dezerte. Da ne spominjemo kako je ova kora za pizzu lagana stomaku za varenje, bogata je vlaknima i uistinu ukusna dok je istovremeno zdrava.
Što je najbolje, vjerovatno imate u kuhinji sve sastojke koji su potrebni za pripremu ove kore za pizzu. Što se tiče dodataka za pizzu, ja sam pripremila domaći pesto čiji ću recept objaviti uskoro i linkati ću ga u ovom članku nakon objave. Naravno, vi uvijek možete kombinovati okuse koje najviše volite jer ova kora može iznijeti različite kombinacije ukusa, tako da zaista možete sebi sastaviti pizzu iz snova.
Sastojci za koru:
cca 200g pirea od slatkog krompira (jedan srednji batat), cca 100g zobenog brašna, 1 kafena kašika sode bikarbone, 1/2 kafene kašike sušenog origana, 1/2 kafene kašike sušenog bosiljka, 1/4 kafene
kašike kari praha, 1/2 kafene kašike morske soli, 1/8 kafene kašike izmljevenog crnog bibera u zrnu
Rernu zagrijati na 200°C a tepsiju ili kalup možete ili namastiti maslinovim uljem, a možete i obložiti dno masnim papirom za kuhanje. Ja sam se u nedostatku prave tepsije za pizzu snašla sa okruglim kalupom za tart i kolače (super je poslužio). Međutim, nakon što je ova pizza ispala tako dobro, znam da ću je često praviti tako da ću uložiti u tepsiju za pizzu 🙂
Nastavljamo sa receptom. Prvo bi trebalo ispeći slatki krompir. Ovisno o veličini, možete ga ostaviti cijelog, popoloviti ili izrezati na kolutove (ako je baš krupan), kako bi se lakše i brže ispekao. Batat treba prvo oprati, očistiti od zemlje, malo nauljiti i u prethodno ugrijanu rernu na 190°C staviti da se peče sat do sat i po. Ako želite, možete tepsiju sa batatom prekriti alu folijom. Nakon sat i 15 minuta provjeriti koliko je pečen – treba biti mekan kada ga probodete nožem. Po vađenju iz rerne odmah skinuti foliju. Dopustiti mu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Potom izdubiti središte iz ljuske i viljuškom ga izgnječiti, tako ga pretvarajući u pire. Prejednostavno.
Zobeno brašno ne morate nužno kupovati ako imate dobar blender ili Nutribullet. Ja kupujem krupnu zob i ubacim u Nutribullet koji je za par sekundi pretvara u fino brašno.
U velikoj posudi pomiješati pire od slatkog krompira, zobeno brašno, sodu bikarbonu, origano, bosiljak, kari prah (curry), so i biber. Mijesiti dok se sve ne sjedini i tada ta smjesa je identična pizza tijestu. Ovisno o tome koliki je batat, ako je malo veći, možete slobodno dodati još malo zobenog brašna kako bi se prestao lijepiti na prste.
Ravnu površinu i oklagiju posuti (zobenim) brašnom i smjesu oblikovanu u kuglu postaviti u centar, te razvaljati tijesto u krug koji ne treba biti previše tanak. Debljina tijesta bi trebala biti oko 1,5cm. Bolje i da je kora malo manja a da ima dobru debljinu nego da bude pretanka. Takvu koru položiti u kalup i peći u rerni 20-25 minuta, ili dok ivice ne budu blago rumene.
Nakon pečenja izvaditi koru iz rerne. Premazati pestom a potom za dodatke možete kombinovati fetu, bademe, pečene leblebije i povrće. Osim domaćeg pesta, ja sam se odlučila za svježu rukolu, propržene šampinjone, leblebije sa paprikom, parmezan u trakicama i još malo maslinovog ulja – jer po tom pitanju sam poput Jamie Olivera (nikada se ne može pretjerati sa maslinovim uljem!).
Ostaviti da se malo ohladi prije serviranja. Uživajte!,
