Proteklih par dana sam provela u Zagrebu radi proslave Svjetskog dana meteorologa skupa sa kolegama iz regiona. Imali smo sreće pa nas je i vrijeme dosta poslužilo, druženje je bilo fantastično, malo sam šopingovala a mnogo vidjela. I potpuno neplanski sam sebi dala zadatak da jedem zdravo dok sam na putu.
Vjerujem da to nije uvijek lako sprovesti ali uspjela sam! Doručak od dimljenog lososa sa rukolom, svježim sirom, malo fete sa maslinovim uljem, maslinama i svježim pecivom uz sok od narandže i šoljicu kafe je bio odličan i dao mi je mnogo energije. U Mulleru sam nabavila proteinske šejkove i proteinske čokoladice sa smanjenim udjelom masti i šećera, pa su me lijepo držali sitom dok sam obilazila Trg bana Jelačića, Državni hidrometeorološki zavod, City Center One tržne centre i Ikeu.
U super mjestu Lokma sam isprobala istanbulske kofte sa rižom i pšenicom te ayran jogurtom. Čaša domaćeg vina uz par kriški domaćeg sira su mi bili “guilty pleasure” a večera sa puretinom ili teletinom uz kuhani krompir, brokulice i salatu je osigurala laganiji osjećaj u stomaku ali i sitost. Nakon što se moj mali eksperiment pokazao uspješnim, po povratku kući sam se poželjela domaćih ali zdravih kolača pa sam pripremila nešto odlično i ukusno. Ultra jednostavni i ultra ukusni mafini sa brusnicama i narandžama (jer ih imamo tonu u kuhinji), učinili su povratak kući još slađim.
Ultra ukusni mafini sa brusnicama i narandžama
240g integralnog brašna, 1 kafena kašika praška za pecivo, 1/2 kafene kašike sode bikarbone, prstohvat soli, narendana korica 2 narandže, 1 supena kašika otopljenog kokosovog ulja (blago ohlađenog, ne vrućeg), bjelanci od 2 velika jaja (sobne temperature), 2 kafene kašike ekstrakta vanilije, 1 kafena kašika stevije, 1 kafena kašika kakaa u prahu, 1 kafena kašika cimeta u prahu, 120g običnog grčkog jogurta, sok jedne veće narandže, 120ml mlijeka po želji (ja volim koristiti bademovo), 165g brusnica
Zagrijati rernu na 180°C i namastiti kalup za mafine kokosovim uljem ili sprejem za kuhanje. U jednoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, steviju, cimet, kakao i koricu narandže. U drugoj posudi pomiješati kokosovo ulje, bjelanca, ekstrakt vanilije. Polako umiješati grčki jogurt, pazeći da se ne stvore grudvice. Potom umiješati sok narandže. Naizmjenično dodavati brašno i mlijeko, s time da počinjete i završite sa brašnom. Brusnice prethodno usitniti u blenderu i lagano umiješati u prethodno pripremljenu smjesu.
Tijesto uliti u korpice kalupa za mafine i peći u zagrijanoj rerni 20 minuta s tim da oko petnaeste minute ih provjerite čačkalicom, koja mora biti suha kada su mafini gotovi. Nakon što su ispečeni, ostaviti da se mafini ohlade na 5 minuta. Ukrasiti ih šlagom od umućenih bjelanaca kojoj sam dodala boju za hranu narandžaste boje (kupljena u Badem butiku).
