Ovi fotogenični mafini na početku nisu trebali dobiti recept ovdje na blogu i planirala sam ih “okačiti” samo na svoj Instagram, ali nakon što ste ih vidjele dobila sam toliko upita pa sam požurila da vam natipkam šta sam sve koristila za ovu moćnu i zdravu slasticu. Neka ovaj recept bude moj poklon vama za ovo Valentinovo a zauzvrat jedino bih voljela da sa njim počastite sebe i/ili voljene osobe – to bi mi bila najveća nagrada.
Da odgovorim zbog čega nisam planirala recept prethodno – iz razloga što su ovi mafini nastali jedne noći kao rezultat improvizacije. Bukvalno sam se vodila svojim receptom za mafine sa slatkim krompirom, samo što nisam koristila batat – u njima je završilo sve što mi je došlo pod ruku. I baš tako spontani, ispali su sjajno!
Sastojci za cca 12 mafina: 60-70g kokosovog brašna, 1 mjerica whey proteina, 1 mjerica brašna od zobi/ samljevene zobi, 1 kafena kašika praška za pecivo, 1/2 kafene kašike sode bikarbone, 1 kafena kašika mljevenog cimeta, 1 kafena kašika kakaa u prahu, 1/2 kafene kašike allspice jamajčanskog bibera, prstohvat soli, 4 jaja (na sobnoj temperaturi), cca 15 iranskih hurmi (okoštenih), 1 supena kašika tople vode, 1 kafena kašika ekstrakta vanilije, 2 supene kašike meda, 2 supene kašike kokosovog ulja (istopljenog), šaka oraha (grubo nasjeckanih), narendana kora crvene narandže, 1 supena kašika soka crvene narandže
U jednoj posudi pomiješati sve suhe sastojke – kokosovo brašno, zobeno brašno, whey, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, kakao, allspice, so.
Kada su hurme u pitanju, mogle ste primjetiti da ih uvijek nabavljam u Butik Bademu – cjenovno su povoljnije iranske hurme od medjool kraljevskih iako su obje vrste izvrsne. Idem po osjećaju pa nekada koristim 12, nekada 15 hurmi što diktira i njihova veličina te koliko mafina želim napraviti (i koliko gusti želim da budu). Kako bih od njih napravila pastu, ubacim ih u Nutribullet – poslužiti će i malo jači blender. Zajedno sa njima ubacim supenu kašiku vode, supenu kašiku kokosovog ulja i blendam dok ne dobijem pastu od hurmi. Ljepljiva je, pa kašikom sa zidova Nutribulleta sastružem ostatke.
Tu pastu prebacim u posudu i njoj dodam preostalu kašiku kokosovog ulja, 4 jaja (cijelih), ekstrakt vanilije, med, malo soka crvene narandže (ne morate cijelu kašiku, dovoljno je i par kapi radi arome) te narendam koru jedne cijele narandže. Sve skupa mikserom sjedinim za otprilike 2 minute, potom smjesi polako dodajem suhe sastojke i nastavljam mikserom da sjedinjujem.
“Tijesto” može biti gušće ili rijeđe i nemojte se brinuti oko toga – ako bude prerijetko samo mu dodajte još zobenog brašna. Ako imate dosta jak blender a još bolje Nutribullet, možete ga napraviti i sami tako što ćete u njega ubaciti šaku zobi i samljeti je. A kao alternativu uvijek možete nabaviti kupovno i prethodno samljeveno zobeno brašno (ja ga kupujem u protein shopu). Bez obzira na gustinu, smjesa uvijek uspije. Na kraju u smjesu kašikom umiješati grubo nasjeckane orahe.
Zagrijati rernu na 180°C i pripremiti kalup za mafine tako što ćete ga namastiti – može puterom ali najbolje sprejem za kuhanje (na bazi kanola ulja). Razdijeliti tijesto u kalup za mafine (nemojte skroz do vrha, već neka 3/4 kalupa ko[arica bude ispunjeno tijestom). Posuti mafine kokosovim čipsom ili kokosovim brašnom i narendanom koricom narandže. Ostaviti ih da se peku u rerni 20 minuta – kada ih probodete čačkalicom ona treba ostati čista. Tada znate da su gotovi. I po mirisu – cijeli stan miriše po narandžama.
Zbog hurmi mafini nisu mnogo “napuhani” i imaju oblik pljosnatih kolačića, što se meni dopada. Kao takvi su odlični uz doručak sa čašom toplog mlijeka/ kafe/ čaja te na njih možete namazati kikiriki puter, marmeladu ili ih umočiti u topljenu tamnu čokoladu. Opcija sa topljenom čokoladom je idealna za kućnu varijantu Valentinova, što ja planiram za sebe i dragog večeras nakon posla. Kako kažu, put do muškog svakog srca vodi preko stomaka 😉
