Losos sa slatkim batat krompirom

Izazovi zdravog i balansiranog načina prehrane nikada nisu u manjini te mi se nekada čini da je toliko toga u uroti protiv čovječijeg zdravlja. Od načina života a pod tim itekako mislim na posao, prekovremene sate, stres, prebrz ritam života i tako malo izbora zdrave hrane na domaćem tržištu. Iako barem većina nas smatra da BiH još uvijek nije pala u nemilost GMO proizvodnje (barem ne u tolikoj mjeri kao u nekim drugim zemljama), u realnosti imamo jako malo izbora kada su prehrambene namirnice u pitanju.

Pitu volim i voljeti ću zauvijek, uz pastu sa nekim sjajnim sosom i mnogo ribanog sira mi je omiljeni “cheat meal”. Ali pita nije nešto na čemu mogu niti želim bazirati svoju prehranu. Kao ni ćevapi, pljeskavice, doneri, palačinke, pizze itd.

Jedan od znakova koliko nam je ponuda hrane siromašna je činjenica da sam se prva ja iznenadila (a potom kolege sa posla, prijatelji, pa i vi) da možemo kupiti batat tj. slatki krompir. To nije egzotična namirnica ali me silno obradovalo što je sada mogu redovnije ubaciti na jelovnik. I pokazala sam vam u par navrata da je idealna za pripremanje mnogo ukusnih i zdravih slastica; sjećate se proteinskih mafina sa slatkim krompirom i slatkog batat krompira u ljusci sa magičnim punjenjem?

Ali slatki krompir nije sladak na način da njegov ukus ne može koegzostirati u harmoniji sa mesom i drugim povrćem na tanjiru. Jedan od najkompletnijih obroka bi bili pileći fileti sa slatkim krompirom i nekom finom sezonskom salatom. Ali za sada najviše uživam u kombinaciji sa meni omiljenom ribom – lososom.

Losos je sjajan! Glavna mu je prednost to što obiluje omega 3 masnim kiselinama i predstavlja idealan izvor visokokvalitetnih bjelančevina. Od minerala tu su selen, magnezij i fosfor. Oko 100 grama lososa sadrži dnevne potrebe vitamina D te polovinu dnevnih potreba za vitaminima B3 i B12. Losos je također bogat vitaminima A, E, i B6. Svježi losos u 100 g sadrži: 76 g vode, 20 g proteina i 3,5 g masti. Energetska vrijednost mu je nešto viša nego kod ostalih riba što brojčano izgleda, 100 grama = 116 kcal.

Lično mi je omiljeni crveni losos, kojeg sam pripremila za fotke a suprug je aranžirao na atraktivan način. Zar ne izgleda kao restoranska delicija? Crveni losos je veoma bogatog okusa koji mahom dolazi iz visoke koncentracije ulja. Priprema je veoma jednostavna – losos se brzo sprema a preporučila bih da unaprijed počnete sa batatom, tako što ćete za početak zagrijati rernu.

Batat oprati, očistiti od zemlje, malo nauljiti i u prethodno ugrijanu rernu na 190°C staviti da se peče sat do sat i po. Ako želite, možete tepsiju sa batatom prekriti alu folijom. Nakon sat i 15 minuta provjeriti koliko je pečen – treba biti mekan ali ipak da ljuska ima čvrstoću. Po vađenju iz rerne odmah skinuti foliju. Dopustiti mu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Glavni trik za pripremu lososa je da previše ne komplicirate s njegovom termičkom obradom. Odrezak lososa premažite maslinovim uljem, morskom soli i biberom. Prije pečenja odrezak lososa je potrebno ocijediti. Idealna debljina odreska bila bi 1-1,5 cm. Pecite ga na umjerenoj temperaturi kako bi dobili srednje pečeni odrezak i to 3 do 4 minute sa svake strane. Tako će imati hrskavu koricu izvana a ostati će sočan i slastan iznutra.

Mi smo ga poslužili na rukoli, malo ljubičastog kupusa, par trakica mrkve. Čim zagrijani filet lososa doatkne rukolu ona će početi da otpušta čarobnu aromu. Posuti sa još malo maslinovog ulja, par kapi limuna, malo mljevenog bibera, sušenog peršuna. Izrezati slatki krompir na kriške i položiti pored lososa. Uz malo grčkog jogurta i karija u prahu, ovaj obrok ne samo da mami vizuelno već su nos i nepce nestrpljivi da ga isprobaju. Prijatno!