Recept za indijski masala chai

Dok vam pišem ovaj članak, sjedim u dnevnoj sobi, obasjana svjetlom tv-a na kojem gledam Stranger Things (hvala Netflixu što postoji!) i nema bolje prilike od decembarske večeri da pripremimo možda i najbolji zimski čaj. Možda ste prije mene prakticirale čaj sa mlijekom ali meni je bio prvi put ove jeseni i od tada stalno imam želju da pijem čaj na ovaj način.

Milioni ljudi u Indiji vole i piju masala chai, što je ustvari začinjeni crni čaj sa mlijekom. Popularnost je stekao širom svijeta i u Indiji se prodaje u wallah prodavnicama tj. čajdžinicama. Tradicionalno se sipaju iz velikih čajnika u malene čašice. Amerinaci su nepravilno skratili naziv u samo “chai (što označava generalno čaj sa mlijekom); masala se odnosi na kombinaciju začina, koji najčešće uključuju kardamom, cimet, đumbir, klinčiće, biber, kopar i zvjezdasti anis. Iako se u nekim supermarketima mogu pronaći chai mješavine – priprema vlastite je jednostavna, brza i mnogo autentičnija. Rezultati su također mnogo bolji.

Indijski masala chai

• 10 zrna zelenog kardamoma, s tim da čahure treba napuknuti i zrna izvaditi (to je cca 1/2 kafene kašike zrna kardamoma)
• 1 štapić cimeta
• 4 zrna bibera (po mogućnosti bijelog bibera iako je crni jednako dobar)
• 1/4 kafene kašike zrna kopra – ja ga uopšte ne volim tako da ga nisam koristila. Umjesto kopra sam ubacila dva klinčića
• 2 šolje punomasnog mlijeka (ako želite, sojino mlijeko također funkcioniše)
• 3 supene kašike smeđeg šećera
• 1/2 kafene kašike đumbira (svježe narendanog)
• 2 šolje vode
• 5 kafenih kašika crnog čaja u rinfuzi (ako ga nemate, dvije kesice crnog čaja će poslužiti)

Samljeti skupa kardamom i biber. Ako koristite štapić cimeta, neki ga također usitne, neko ga kuha sa čajem a neko (čitaj : ja) sve to pojednostavim i koristmi cimet u prahu. Kopar preskačem ali ako ga vi volite, slobodno ga koristite. Zamijenila sam ga aromatičnim klinčićem. Mlijeko zagrijati i dovesti do vrenja u šerpi. Umiješati smeđi šećer, sve začine te mrvicu soli (pola prstohvata). Smanjiti vatru nakon vrenja i nježno miješati sa vremena na vrijeme do 3 minute, kako bi se sve arome stopile.

U međuvremenu pustiti vodu da proključa, dodati crni čaj i pustiti da ključa 1 minutu.

Procijediti čaj kroz cjediljku (ne smije ostati listića) i dodati mlijeku sa začinima. Kuhati još 1 minutu. Promiješati prije serviranja.