Birthday Cheesecake!

7/02/2017


Guess who's turning 30 today? To celebrate all that good stuff I've decided to make my favorite cake of all - cheesecake! This is actually the first time I've made cheesecake and it isn't perfect but it's pretty close. And it's made out of completely healthy ingredients - us old folks need to take care of our health and figure, you know?

This our own very simple version of a cheesecake - I say ours because husband helped. A lot. You know, our blender broke down - I guess that's what you get for buying budget blenders, eh? Since the crust was sweet and crunchy by using almonds, coconut oil and dates - I have chopped all of those almonds with a knife and hubby crushed it in a pan. God knows how many calories burnt and sore hands after but all that effort was worth it because this baby had the best taste ever and no sugar, butter or flour was added. And you don't need an oven to make it (but you do need a freezer). 

Crust: 300 g (2 cups) almonds, 12 fresh pitted dates, 3 tbsp coconut oil, a pinch of salt. Filling: juice from 1/2 lemon, 1 tbsp honey, 1 cup mascarpone cheese, 1 cup Greek yogurt. Topping: 2 stacks dark chocolate (min. 70% cocoa), 1 tbsp cinnamon

Grind almonds in a blender or a food processor. If you don't have one, first chop up almonds with a knife and then grind them in a bowl. Add dates, coconut oil and salt  at this point you can mash them until it all comes together with your clean hands. Flatten it out on the bottom of an 8-inch non-stick cake pan. Store in the fridge while you make the filling.

Stir together mascarpone, Greek yogurt, honey and lemon juice. Pour it on top of the crust and put it in the freezer for 2-3  hours. After it tightens, dust with cinnamon and drizzle with melted chocolate. This is not only a simple yet incredible birthday cake, it's truly one of the best summer cakes I've ever had! Crust is juicy and chewy while having form and the filling is so fresh (due to the lemon juice) and feels almost like ice cream. I've served it with strawberries dipped in dark chocolate then rolled into almonds and raspberries. So refreshing!

  • Pogodite ko puni 30 godina danas? Da bih proslavila ovaj okrugli broj, odlučila sam pripremiti sebi najdraži kolač - čizkejk! Ovo je ustvari prvi put da ga pravim, nije savršen ali na mene je ostavio dojam da je blizu tom imaginarnom savršenstvu. I napravljen je od zdravih sastojaka jer mi stariji ljudi moramo malo više paziti na zdravlje i liniju (da li se šalim oko ovog "stari" - ni sama ne znam!).
  • Ovo je naša pojednostavljena verzija čizkejka. Kažem naša jer vam moram priznati da nije samo mojih ruku djelo - moj dragi je pomogao. Mnogo. Jer nam se pokvario blender - što me naučilo lekciju da ne kupujem više jeftine blendere. Pošto je kora za čizkejk slatka i hrskava zato što smo koristili bademe, kokosovo ulje i hurme - morala sam nožem isjeći sve te silne bademe a dragi ih je mrvio u šerpi. Nakon ko zna koliko sprženih kalorija i prilično utrnulih ruku, ipak se nismo pokajali - ukus je fantastičan a nismo koristili šećer, puter ni brašno. Nije vam potrebna ni pećnica - ali frižider da, što pretpostavljam da imate.
  • Kora: 300 g badema, 12 kraljevskih hurmi iz Badem butika (te su najbolje), 3 supene kašike kokosovog ulja, prstohvat soli. Fil: sok 1/2 limuna, 1 supena kašika meda, 120 g mascarpone sira, 110 g grčkog jogurta. Dekoracija: dva reda tamne čokolade (min. 70% kakaa), 1 supena kašika cimeta u prahu
  • Bademe usitnite - najbolje blenderom ili našom metodom ako ste bez njega (prvo rezanje kuhinjskim nožem, potom ih samljeti). Njima dodati kokosovo ulje, so i hurme. Kraljevske hurme u butik Bademu imaju malu košpicu, veoma su mekane (gotovo pa mesnate). Doživljavam ih kao karamele iz prirode. Smjesa kore je dosta ljepljiva i sastojci se lijepo vežu pa ih možete vlastitim rukama zamijesiti. Staviti smjesu na sredinu kalupa za kolače i prstima je "razvući" preko dna (naš kalup ima dno promjera 26cm). Prije toga kalup namastite kokosovim uljem. Staviti koru da se stisne u frižideru dok pravimo fil. 
  • U većoj posudi umiješati mascarpone sir, grčki jogurt, med i sok limuna. Ja sam ih izmiskala klasičnim mikserom. Preliti preko kore i vratiti u frižider na 2 do 3 sata. Nakon što se čizkejk oformio, posuti ga cimetom i prošarati topljenom tamnom čokoladom. Ovo ne samo da je jednostavna a preukusna rođendanska torta već je jedna od najboljih ljetnih torti koje sam ikada probala! Kora je nekako sočna i poput karamele iako drži oblik a fil je tako osvježavajući zbog soka limuna i sliči sladoledu. Čizkejk sam servirala sa malinama i jagodama umočenim u čokoladu a potom uvaljanim u usitnjene bademe. Idealno osvježenje u vrelim ljetnim danima!



You Might Also Like

2 comments

  1. kasnim, ali za dobre želje nikad kasno...sretan rođendan!
    ne znam što je, ne mogu kometirati hrpu puta, kakve to postavke imam...pozabavit ću se time jedan dan :)
    nisam radila cheesecake koji se ne peče, moram isprobati ovaj. taman za ovu vrućinu

    ReplyDelete
    Replies
    1. Naravno da nije! ❤
      Većinom su mi čestitali preko Fejsa ili Instagrama pa je lijepo vidjeti i čestitku na blogu :)
      U svakom slučaju, ako ti je lakše možeš me pronaći na mrežama gdje svakako češće i jesam pa tamo brže odgovaram.
      Puno te ljubim, hvala još jednom na čestitki a ovaj čizkejk je suludo dobar - moraš ga isprobati + nema dodatne vrućine!
      *win-win*

      Delete

Bloglovin

Follow

Facebook

Subscribe