Stuffed Butternut Squash Recipe

11/15/2016


When it comes to cooking, butternut squash used to frighten me. Yes, that little mellow, oddly shaped pumpkin used to scare me so much because I had no idea what to do with it. Hokaido pumpkin is a bit more familiar (thank you Halloween and Jack-o'-lantern!), I quickly found my way with its puree, roasting and seeds - the orange color itself was comforting. But what to do with the butternut one? What flavors to pair it with it? How does it taste compared to hokaido? 

I was quite surprised to see that all the seeds are located in the belly section of the squash. And they're smaller than the hokaido pumpkin's seeds. As for the taste, it is less sweet and mellower than hokaido. After experimenting with it, I've come up with a recipe which feels rather substantial yet fresh, due to the lovely filling (courtesy of my husband).

Stuffed Butternut Squash recipe starts with a medium butternut pumpkin and preheating the oven to 200°C (400°F). Wash the pumpkin, cut it in halves (no need to carve the top, as necessary with hokaido), scoop out the seeds and any fibrous bits with a spoon. Using a sharp knife, score the flesh in a criss-cross at 1 cm intervals. Drizzle with some olive oil, sprinkle with some coarse sea salt and ground pepper. Place in the oven and cook for 35 mins.

In the meanwhile, prepare the filling. You will need 1/3 of a feta block, 3 tbsp grated red cabbage, 3 frozen spinach briquettes, 1 small red onion, 1 clove garlic, 3 tbsp breadcrumbs, 1 tsp oregano, 1 tsp rosemary leaves, 1 tbsp olive oil + drizzle of lemon juice, broccoli, carrot and fresh parsley to garnish. 

Chop the feta into small cubes, thinly grate the red cabbage and onion, defrost and quickly boil spinach briquettes, crush the garlic clove, prep the breadcrumbs and mix it together in a bowl. Drizzle with lemon juice, olive oil, oregano, rosemary and sliced broccoli, carrot and parsley. Gently stir with a spoon. When the butternut squash is done from the oven (kitchen should smell heavenly by now), let it rest on a tray for a minute. Scoop out the filling and gently drop it into the belly of the squash (feed the belly, har-har!). I have left it as it is but you could pop it altogether in the oven for an additional 5 minutes. This filling is amazing and tastes spectacular with tuna. I made a tuna salad with it and the butternut squash puree. Interesting blend indeed and very comforting, perfect for autumn.

  • Kada je kuhanje u pitanju, muškatna tikva me plašila. Da, ta malena i neobično oblikovana tikvica žute boje mi je bila izvor frustracija jer nisam znala šta da radim sa njom. Hokaido tikv ami je oduvijek bila nešto "bliža" (zahvaljujući Noći vještica i njenim dekoracijama). Sa njom sam se veoma lako snašla, napravila domaći pire, ispekla košpice pa i od nje pravila jela i napitke. Sama narandžasta boja mi je bila privlačna i jestiva. A šta raditi sa muškatnom tikvom? Koje ukuse kombinovati sa njom? Kakav je njen ukus u poređenju sa hokaido tikvom? 
  • Iznenadilo me kada sam vidjela da se njeno središte (zajedno sa košpama) nalazi u njenom "stomačiću". Košpice su dosta manje u odnosu na košpice hokaido tikve. Po pitanju ukusa, muškatna tikva mi je blaža i manje slatka. Nakon malo eksperimentisanja sa njom, odlučila sam se na recept koji je konkretan ali ima i svježinu, zbog prekrasnog fila koji savršeno komplimentira ukus tikve (zasluge za fil idu suprugu).
  • Recept sa punjenom muškatnom tikvom započinje sa upravo jednom takvom tikvom srednje veličine. Rernu na početku zagrijati na 200°C. Tikvu oprati, izrezati na pola (nije potrebno iskružiti oko peteljke, kao što je slučaj sa hokaido tikvom). Potom iz "stomačića" izvaditi meso, vlakna i košpice sa supenom kašikom. Uz pomoć oštrog noža napraviti baklava uzorak na unutarnjoj površini svake polovice (cca 1 cm razmaka između unakrsnih linija). Premazati sa maslinovim uljem, pobiberiti i posuti sa malo krupne morske soli. Staviti u rernu da se peče 35 minuta.
  • U međuvremenu, pripremiti punjenje. Potrebna je 1/3 male fete, otprilike 3 supene kašike izrendanog crvenog kupusa, 3 smrznuta briketa špinata, 1 mali crveni luk, 1 česno bijelog luka, 3 supene kašike mrvica hljeba, 1 kafena kašika origana, 1 kafena kašika ruzmarina, 1 supena kašika maslinovog ulja + malo limunovog soka, mrkve, brokule i svježeg peršuna za dekoraciju. 
  • Isjeckati fetu na male kocke, izrendati crveni kupus, odmrznuti i na kratko obariti špinat u briketima, pasirati česno bijelog luka, pripremiti mrvice hljeba (sredina), i sve skupa pomiješati. Dodati limunov sok, maslinovo ulje i nasjeckanu brokulu, mrkvu i peršun. Nježno kašikom pomiješati u posudi. Kada je muškatna tikva pečena, izvaditi je i ostaviti da se ohladi na minut. Kašikom napuniti prazni stomačić tikve sa pripremljenim punjenjem (kako volim reći, idemo nahraniti njen stomačić). I ja sam tu stala a vi možete napunjenu tikvu vratiti u rernu na još 5 minuta, ako želite koricu. Ovaj fil je fantastičan i pogotovo dobro ide uz tunu. Neki dan smo napraviti salatu od tune sa ovim filom i malo pirea od muškatne tikve - okus poput poezije. Savršeno za jesen.

You Might Also Like

4 comments

  1. Replies
    1. Inače je oktobar mjesec za zaljubljenike u tikvu ali ja sam sve proširila i na novembar. Imam još par asova u rukavu, nadam se da će ti se dopasti i recepti koje pripremam za naredne postove ;)❤

      Delete
  2. Great post!
    My blog ---> https://eniiway.blogspot.hr/

    ReplyDelete

Bloglovin

Follow

Facebook

Subscribe